Как сделать тамале так же, как ваш любимый мексиканский ресторан

В Мексике тамалес (тух-мах-ли) - основной продукт на свадьбах, фестивалях и ежедневных трапезах. Тамале обычно подают в кукурузной шелухе без какого-либо соуса. Чтобы вкопаться, разверните теплые тамале и нарежьте вилкой покрытую масой начинку. Вы можете подавать их в качестве основного блюда или сделать мини-тамалес в качестве закусок.

Вот все, что нужно, чтобы устроить вечеринку по изготовлению тамале

Способ изготовления тамал варьируется в зависимости от региона и повара; Здесь мы покажем вам, как сделать традиционный тамале. Наш основной рецепт тамале научит вас всему, что вам нужно знать, в том числе, как приготовить масу для тамалес, и мы предложим вам несколько наших любимых предложений для начинки тамале. После того, как вы освоите основной рецепт, вы можете попробовать другие варианты, такие как мини-тамалес и пирог тамале.

Получить рецепт: основные тамалес

Краткое руководство по ингредиентам тамалес

Перед тем, как приступить к изготовлению тамалей, дважды проверьте, что у вас есть все необходимые ингредиенты (если у вас уже есть запасенная мексиканская кладовая, все готово). Вот краткое изложение всего, что вам нужно, чтобы приготовить тамалы, и для чего предназначен каждый ингредиент:

Сушеные кукурузные шелухи используются в качестве обертки тамале и могут быть найдены в продуктовых магазинах и на мексиканских рынках. Шелуха размягчается в воде перед использованием.

Маса харина - кукурузная лепешка. «Маса» - тесто из сушеной кукурузы; его обрабатывают гашеной известью и молотым, затем сушат и измельчают до состояния маса харина.

Сало, которое превращается в свиной жир, дает вкус тамалес и жир, необходимый для текстуры теста. (Вы также можете использовать сокращение.) Купите его на мексиканском рынке.

Вода или бульон увлажняют маса харина и помогают создать правильную текстуру теста.

Соль является натуральным усилителем вкуса и повышает кукурузный вкус теста из тамале.

Разрыхлитель используется в тесте из тамале в качестве разрыхлителя, который помогает тесту немного подняться при выпечке и придает ему легкую текстуру.

Шаг 1: замочить кукурузные шелухи

Поместите высушенные кукурузные шелухи в кастрюлю или блюдо и залейте горячей водой, позволяя шелухе впитываться до мягкости (тонкие гибкие шелухи требуют меньше времени для замачивания, чем жесткие, ломкие). Смягчение кукурузной шелухи может занять до 30 минут.

Шаг 2: сделать масу

С электрическим миксером, взбейте сало или шортенинг до легкого и пушистого. Смешайте сухие ингредиенты и жидкость, как указано в рецепте. Готовое тесто должно напоминать густую сливочную пасту, с которой легко работать.

Шаг 3: заполнить тамалес

Удалите шелуху из воды, слейте воду в дуршлаг и высушите. Сверху каждой шелухи добавьте 2 столовые ложки теста маса, распределяя тесто в прямоугольник, который проходит близко к одной из длинных сторон шелухи. Распределите примерно 1 столовую ложку желаемой начинки вдоль центра теста на каждую шелуху. Узнайте, как приготовить куриные тамале, как приготовить свиные тамале или как приготовить говяжьи тамалы - это заполнение для всего, что вы жаждете!

Совет: Используйте свое воображение, когда дело доходит до начинки - почти все идет от говядины, приготовленной на медленном огне до сладкой кукурузы или даже фруктов.

Шаг 4: оберните тамалес

Для каждого тамале, сложите длинный конец шелухи, чтобы он слегка перекрывал тесто. Далее обваляйте шелуху вокруг теста и начинки.

Шаг 5: связать кукурузные шелухи

Свяжите концы каждой шелухи полосками пропитанной кукурузной шелухи или 100-процентной хлопковой нити. Связывание концов удерживает конденсированный пар вдали от масла (теста) при приготовлении на пару и сохраняет неповрежденные пучки. Это также дает им наиболее существенную форму связки.

Подсказка: чтобы уложить вперед, поместите завернутые (сырые) тамале в закрывающиеся пакеты с морозильной камерой или герметичные контейнеры с морозильной камерой и заморозьте их на срок до 6 месяцев. Приготовьте их в соответствии с указаниями перед подачей на стол.

Шаг 6: Подготовьте пароход

Тамале готовят в пароварке. Вы можете приобрести пароварку с корзиной или стойкой внутри. Создайте свой собственный пароход, используя голландскую духовку, оснащенную корзиной для овощей или металлической решеткой внутри.

Разложите тамалы в один слой или поставьте их вертикально в корзину для пароварки, заполняя пространство, но не плотно упаковывая их.

Совет: Поместите шарик в форме конуса из фольги в центр корзины пароварки, чтобы помочь самкам встать.

Шаг 7: Приготовить тамал

Налейте по крайней мере 1-1 / 2 дюйма воды в нижней части пароварки или жаровне. Поместите заполненную корзину пароварки по воде; довести воду до кипения. Накройте и уменьшите огонь до среднего-низкого уровня. Варите тамале, пока тесто не оторвется от кукурузной шелухи и не станет губчатым и не пропеченным.

Совет: время от времени проверяйте воду в кастрюле, пополняя ее по мере необходимости. Это гарантирует, что пароварка не закипит и не обожжет.

Подсказка: чтобы подать замороженные тамале, разморозить в холодильнике на ночь. Поместите тамалей в корзину для пароварки на слегка кипящую воду на 15-20 минут или пока она не прогреется.