Как измельчать овощи | лучшие дома и сады

По определению, измельчать означает проталкивать пищу через или через измельчающую поверхность, чтобы сделать длинные узкие полоски. Мелко порезать - значит делать длинные тонкие полоски. Большинство овощей можно измельчить с помощью терки для ящиков, терки для рук или кухонного комбайна; однако капусту, салат и другие листовые зелень можно легко измельчить ножом. Мы покажем вам лучшие способы сделать работу.

Когда измельчать овощи

Вот некоторые из наиболее распространенных способов использования измельченных овощей в рецептах:

Сырые овощи для салатов: некоторые овощи, такие как морковь, джикама, репа, корень сельдерея, огурцы и кабачки, могут быть трудно употреблять в сыром виде, если они не нарезаны на маленькие кусочки. Один из способов сделать это - измельчить овощи, которые разбивают их на более мягкие кусочки, которые легче есть.
Салат для бутербродов и тако: измельченный шпинат, листовой салат и салат айсберг добавляют великолепную текстуру тако и бутербродам.
Крепкая зелень для салатов: сырая здоровенная зелень, такая как мангольд, зелень репы и эскарол, обычно слишком крупная, чтобы есть большими кусками. Измельчите их перед тем, как добавить к другой салатной зелени.
Морковь и цуккини для выпечки: морковь и цуккини часто превращаются в запеченные угощения, такие как морковный пирог или хлеб из цуккини. Вам нужно будет измельчить эти овощи, прежде чем добавлять их в рецепт.
Капуста для капусты: капуста - наиболее важный ингредиент традиционного капусты, хотя можно использовать и другие измельченные овощи, такие как морковь, лук, хикама и спаржа.
Красочные овощи для гарниров:

Посыпка мелко порезанной сырой редьки, огурцов, моркови, кабачков и других разноцветных овощей может наряжать все что угодно, в том числе вареные яйца и соусы для вечеринок.

Картофель для оладьи: Если вы жаждете оладьи с беконом и яйцом, достаньте измельчитель! Вы не можете сделать оладьи без измельченного картофеля!

Инструменты для измельчения

Ящики для терки (на снимке выше): Этот простой недорогой элемент оборудования состоит из четырех инструментов в одном - обычно он имеет решетчатую поверхность, измельчающую поверхность с большими отверстиями, измельчающую поверхность с небольшими отверстиями и поверхность для нарезки.
Плоские терки (на фото ниже). Они состоят из одной измельчающей поверхности (например, поверхности с тонкими или большими отверстиями), прикрепленной к рукоятке.

Либо будет работать, но у каждого есть свои преимущества. В то время как терка для ящика предлагает больше функций, терка для самолета занимает меньше места на вашей кухне и может быть легко спрятана в ящик.

Как измельчать морковь и другие нелистные овощи

Вот как можно измельчить морковь, другие корнеплоды и огурцы, спаржу, летний сквош и другие нелистые овощи:

Вымойте овощи.
Очистите овощи, если необходимо. За исключением редьки, большинство корнеплодов, таких как морковь, лук, репа, хикама и корень сельдерея, обычно очищают от кожуры перед измельчением. Используйте овощечистку, чтобы удалить внешнюю оболочку овоща. Вы можете очистить огурцы, если внешняя оболочка жесткая; оставить спаржу и летний сквош (например, цуккини и желтый сквош) неочищенными.
Уничтожь! Протолкните овощ через большие отверстия на измельчающей поверхности терки или плоской терки, начиная с верхней части терочной поверхности и двигая овощ к нижней части терки. Чтобы мелко порезать овощи, протолкните их через меньшие отверстия терки или используйте плоскую терку с небольшими отверстиями.

Совет. По мере того, как овощ, который вы теряете, становится меньше, его кожа легко удаляется от кончиков пальцев или костяшек пальцев, если они слишком близко подходят к поверхности измельчения. После того как овощ измельчен до небольшого кусочка, нарежьте этот оставшийся кусочек вручную на маленькие полоски острым ножом. Это поможет вам избежать порезов пальцами на терке. Вы также можете купить измельчающие перчатки для защиты рук.

Попробуйте измельченную морковь в нашем рецепте «Самый любимый морковный пирог».

СОВЕТ: Как измельчить картофель: Измельчите, как указано выше. Тем не менее, мы рекомендуем использовать терку для чистки картофеля, так как большая посуда облегчает работу с большими овощами.

Используйте измельченный картофель в нашем рецепте Perfect Hash Browns.

СОВЕТ: Как вы измельчаете кабачки для хлеба из кабачков ?: Измельчайте кабачки так же, как и любой другой листовой овощ, как указано выше. Обратите внимание, что вам не нужно чистить его, если иное не указано в вашем рецепте.

Получите наш рецепт хлеба из кабачков здесь.

Как измельчить салат из капусты и айсберга

Оставь свою терку в ящике! Лучший способ измельчить салат из капусты и айсберга - круглые овощи с плотно упакованными листьями - это нож шеф-повара. Вот как можно легко измельчить капусту и салат айсберг.

Откажитесь от увядших внешних листьев. Чтобы вымыть голову, держите голову основной частью под холодной проточной водой, слегка раздвигая листья. Переверните голову и тщательно осушите. Повторите при необходимости.

Отрежьте кочан капусты или салата через ядро на четверти. Используйте нож, чтобы вырезать ядро из каждой четверти. Откажитесь от ядра.

Поместите четверть сечения, разрезанной стороной вниз на разделочную доску.

Держите нож или нож шеф-повара перпендикулярно капусте или салату. Нарежьте его на длинные куски толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.

Примечание. Для измельчения некруглых кочанов капусты, таких как капуста Напа и савойская капуста, см. Ниже раздел «Как измельчать салат и другие зеленые листья» ниже:

В этом рецепте используйте измельченную капусту для салата из капусты и моркови с ореховым соусом.

Как измельчить салат и другие зеленые листья

Измельченный швейцарский салат с мангольдом

Вам не нужна терка, чтобы измельчать зелень. Вот как измельчать салат, который имеет свободные (а не плотно упакованные) листья; к ним относятся ромейн, масленка, салат с красными листьями и салат с зелеными листьями.

Эти инструкции также применимы к другим зеленым листам, таким как капуста напа, савойская капуста, мангольд, капуста, капуста, зелень репы и другие крепкие листовые зеленые:

Откажитесь от жестких внешних листьев; отрежьте жесткие стебли и ядро, если оно есть. Помыть, промыть в холодной воде. Промокните насухо или отожмите в салате.
Уложить листья на разделочную доску.
С помощью ножа или ножа от шеф-повара нарежьте листья поперек на кусочки толщиной 1/8 или 1/4 дюйма.

Измельчение овощей в кухонном комбайне или блендере

Вы также можете использовать кухонный комбайн с ножом для измельчения овощей. Следуйте инструкциям производителя. Мы не рекомендуем измельчать овощи в блендере, поскольку блендеры измельчают еду на короткие, мелкие, неровные кусочки, а не измельчают их в длинные, узкие, однородные полоски.

Измельчение: сколько / сколько?

Морковь, капуста и другая зелень часто используются чашкой в рецептах. Вот руководство, сколько из каждого вам нужно для каждой чашки:

Морковь: 1 средняя морковь равна 1/2 чашки измельченной моркови.
Круглая капуста: одна 2-фунтовая голова равна 12 чашкам измельченной капусты.
Капуста Напа: Одна 2-фунтовая голова равна 12 чашкам измельченных листьев и нарезанных стеблей.
Савойская капуста: одна голова 1-3 / 4 фунта равняется 12 чашкам крупно измельченной капусты.
Салат Айсберг: одна 1-1 / 4-фунтовая голова равна 12 чашкам измельченного салата.