Мексиканская кукурузная и куриная запеканка | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 14, 5 унции консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 чашка сырого длиннозернистого риса
• 1 столовая ложка растительного масла
• ¼ чашка нарезанного лука
• 2 зубчика чеснока, рубленый
• 2 чашки замороженной кукурузы, талой
• 1 ½ чашки измельченной приготовленной куриной грудки *
• 1 14, 5 унций нарезанных кубиками помидоров
• 1 стакан томатного соуса
• 1 чашка измельченных четырех видов сыра в мексиканском стиле (4 унции)
• 1 столовая ложка порошка чили
• Сметана (по желанию)
• Свежая кинза (по желанию)
• 2 зеленых лука, тонко нарезанные (по желанию)

Направления

• Шаг 1

  Разогреть духовку до 350 ° F. Смазать 2-квартовую запеканку; отложить в сторону. В большой кастрюле смешать бульон и рис. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне около 15 минут или пока рис не станет мягким.

• Шаг 2

  Тем временем в другой большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; варить, пока лук не станет мягким. Снять с огня.

• Шаг 3

  Добавьте кукурузу, измельченную курицу, помидоры, томатный соус, 1/2 чашки сыра, порошок чили и рисовую смесь к луковой смеси; размешайте, пока хорошо не смешано. Переезд в приготовленную запеканку. Посыпать оставшейся 1/2 чашки сыра. Выпекайте в непокрытом виде в течение 20-25 минут или пока сыр не подрумянится и смесь не прогреется. При желании положить сверху сметану, кинзу и нарезанный зеленый лук.

*Совет:

Чтобы быстро приготовить куриную грудку, в большой сковороде смешайте 8-9 унций куриной грудки без кожи и костей и 1 1/2 стакана воды. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне в течение 12–14 минут или до тех пор, пока курица больше не станет розовой (170 ° F). Слить хорошо. Круто немного. Используя две вилки, разделите курицу на кусочки.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 524 калории (7 г насыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 2 г мононенасыщенных жиров), 70 мг холестерина, 1099 мг натрия, 66 г углеводов, 6 г клетчатки, 8 г сахара, 32 г белка.