Жареная в апельсине и зеленью индейка | лучшие дома и сады

Ингредиенты

1 фунт индейки
Поваренная соль
Свежемолотый черный перец
1 средняя луковица, нарезанная дольками
1 средний апельсин, нарезанный дольками
6 свежих веточек розмарина (длиной от 4 до 5 дюймов)
4 свежие веточки тимьяна (от 4 до 5 дюймов в длину)
1 - 2 столовых ложки растительного масла
1 6 унций консервированного замороженного концентрата апельсинового сока
¾ чашка куриного бульона с пониженным содержанием натрия
¼ чашки маргарина или сливочного масла, растопленного
Куриный бульон с пониженным содержанием натрия
4 чайные ложки свежего розмарина или 2 чайные ложки сушеного розмарина, измельченные
3 столовые ложки кукурузного крахмала
¼ чашка куриного бульона с пониженным содержанием натрия
Кусочки цукатов и / или свежие фрукты, такие как груши, апельсины и кумкваты (по желанию)

Направления

Шаг 1
Хорошо промыть индейку и высушить. Полость щедро приправить солью и перцем. Поместите луковые и оранжевые дольки в полость вместе с веточками розмарина и веточки тимьяна.
Шаг 2
Натянуть шею индейки на спину; закрепить с помощью шампура. Если полоса кожи пересекает хвост, заправьте барабанные палочки под полосу. Если полос нет, надежно завяжите барабанные палочки к хвосту. Скрутите кончики крыльев под спиной.
Шаг 3
Положите птицу грудью вверх на подставку в неглубокой сковороде. Слегка смазать кожу маслом. Вставьте термометр для мяса в центр одной из внутренних мышц бедра, но не касаясь кости. Слегка накройте птицу фольгой, оставив воздушное пространство между птицей и фольгой. Жарят в духовке 325 градусов по Фаренгейту около 3-3 / 4 часа. Через 2-1 / 2 часа нарежьте полоску кожи или нить между палочками, чтобы бедра готовились равномерно. Продолжайте обжаривать, накрыв фольгой, еще около 20 минут или пока термометр не зарегистрирует 160 градусов F.
Шаг 4
Смешайте концентрат апельсинового сока, куриный бульон на 3/4 стакана и растопленный маргарин или масло. Удалить фольгу; почистите немного оранжевой смеси по птице. Продолжайте обжаривать, не накрывая, пока термометр для мяса не зарегистрирует 180 градусов по Фаренгейту, смазывая оставшуюся апельсиновую смесь птицей каждые 15 минут. Оставьте любую оставшуюся апельсиновую смесь для соуса. (Когда птица готова, барабанные палочки должны легко перемещаться в гнездах, а самые толстые части барабанных палочек должны быть очень мягкими при нажатии.)
Шаг 5
Удалить индейку из духовки и выбросить ингредиенты из полости. Переложите индейку на блюдо и дайте постоять, накрыв фольгой, чтобы она оставалась теплой, в течение 15–20 минут до нарезки.
Шаг 6
Тем временем, чтобы сделать соус, процедите соки из жаровни в большую стеклянную меру. (Также соскребите кусочки коричневого цвета в чашку.) Снимите и выбросьте жир. Добавьте оставшуюся апельсиновую смесь в соки в мерный стаканчик. Отмерьте жидкость и добавьте дополнительный куриный бульон, если необходимо, чтобы он равнялся 3 чашкам. Налейте соки в среднюю кастрюлю. Добавьте порезанный или измельченный розмарин. Смешайте кукурузный крахмал и оставшийся 1/4 стакана куриного бульона. Добавьте в кастрюлю. Готовьте и размешивайте на среднем огне до загустения и образования пузырьков; варить и перемешивать еще 2 минуты. Приправить по вкусу дополнительной солью и перцем. Снять с огня.
Шаг 7
Непосредственно перед подачей на стол гарнируйте блюдо цукатами и / или свежими фруктами, если хотите. Мини соус с индейкой. Делает от 10 до 12 порций.