Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
Оттепель перепелов, если заморожен. (разморозьте замороженную перепелку в холодильнике в течение 24 часов.) Тщательно промойте перепелку как снаружи, так и внутри полости тела; высушите бумажными полотенцами. Отделка костей крыла от первого сустава перепелов; зарезервируйте подсказки крыла для соуса. Обложка перепела; охладить до необходимости.
-
Для соуса в жаровне разогрейте арахисовое масло на среднем огне. Добавьте зарезервированные кончики крыльев и варите в горячем масле в течение 3-4 минут или пока они не станут хрустящими и не подрумянятся, повернув один раз.
-
Добавить лук-шалот и чеснок и варить, часто помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте 1/2 чашки бурбона, 1/4 чашки патоки и уксус. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока он не станет сиропом, и смесь не станет 1/4 стакана.
-
Добавьте куриный бульон или бульон. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока смесь не замерет 1-1 / 2 чашки, при необходимости снимая. Добавьте веточки тимьяна и варите 10 минут.
-
Установите мелкое проволочное сито на среднюю чашу. Процедить смесь через сито; откажитесь от веточек тимьяна. Приправить соус по вкусу солью и перцем. Отложите соус до готовности к подаче.
-
Для перепела в маленькой миске смешайте 2 столовые ложки бурбона, 2 столовые ложки патоки и 2 столовые ложки листьев тимьяна. Приправьте внутреннюю часть каждой полости тела небольшим количеством соли и перца.
-
Ложка около 1 чайной ложки смеси патоки и тимьяна внутри каждой полости. Используя нож, сделайте небольшую крестообразную прорезь у основания каждой грудины. Вставьте ноги через щель. Отложите перепела в сторону.
-
В 12-дюймовой неглубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Тем временем, нагрейте тяжелую 10-дюймовую сковороду (чугунная сковорода хорошо работает) на среднем огне в течение 3 минут. Положите перепела грудкой вниз в горячее масло. Поместите вторую тяжелую сковороду поверх перепела. Уменьшите огонь до среднего и варите 3 минуты.
-
Удалить тяжелую сковороду; отложить в сторону. Используя щипцы, переверните каждую перепелку и готовьте в течение 3-4 минут или до тех пор, пока перепел не станет мягким и не перестанет быть розовым. Тем временем в маленькой кастрюле разогрейте соус.
-
, Чтобы подать, положите немного горячего риса на 8 подогретых тарелок в центре. Затем разложите немного горячей зелени в центре тарелки. Положите сверху перепелку и налейте немного соуса вокруг перепела, рис и зелень. Повторите с оставшимися перепелами и тарелками. Украсьте каждую тарелку веточкой тимьяна. Подавать немедленно. Делает 8 порций.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 284 калории (2 г насыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 5 г мононенасыщенных жиров), 79 мг холестерина, 820 мг натрия, 13 г углеводов, 0 г клетчатки, 10 г сахара, 27 г белка.
