Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
Обрезать жир от мяса. Сделайте продольный разрез по центру мяса, разрезая с точностью до 1/2 дюйма от другой стороны. Разложить мясо в открытую.
-
В небольшой миске смешайте розмарин, чеснок, соль, семена фенхеля и перец; слегка растолочь с ложкой. Распределите чесночную смесь по мясу. Раскатать мясо по спирали, начиная с короткой стороны. Галстук с тяжелой 100-процентной хлопковой кухонной ниткой. Перенести мясо на форму для выпечки; накрыть крышкой и охладить от 24 до 48 часов.
-
По крайней мере за 30 минут до приготовления замочите древесную стружку в достаточном количестве воды, чтобы покрыть ее. Слить перед использованием. Вынуть мясо из холодильника за 30 минут до гриля.
-
Для гриля на углях расположите средне горячие угли вокруг поддона. Проверьте на среднем огне над кастрюлей. Посыпать осушенную древесную стружку поверх углей. Выньте мясо из формы для выпечки. Поместите мясо на решетку гриля по поддону. Накрыть крышкой и гриль в течение 2 часов. Тщательно удалите мясо из гриля. Мясо двойной обертки в тяжелую фольгу; вернуться к грилю. Накрыть крышкой и жарить еще от 1 3/4 до 2 часов или пока мясо не станет очень нежным. Добавьте больше углей во время гриля по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру и дым. (Для газового гриля разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Отрегулируйте для непрямого приготовления. Добавьте щепу в соответствии с инструкциями производителя. Поместите мясо на противень в противень; поместите противень на противень для гриля над выключенной горелкой. Гриль как указано выше.)
-
Осторожно выньте мясо из пакета фольги и положите на разделочную доску или блюдо, оставляя горячие соки. Дайте мясу постоять 15 минут. Используя две вилки, разделите мясо на куски.
-
Чтобы подать, нарежьте каждую буханку домашнего фокаччи на восемь кусочков. Топ восемь ломтиков с тертым мясом и рукколой. При использовании разбавьте Берри Мостарда небольшим количеством мясных соков, если это необходимо для достижения консистенции. Выложить оставшиеся восемь кусочков фокаччи с горчицей; место, распространять стороны вниз, сверху мяса.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 729 калорий (4 г насыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 10 г мононенасыщенных жиров), 153 мг холестерина, 1074 мг натрия, 71 г углеводов, 3 г клетчатки, 6 г сахара, 67 г белка.Домашняя Фокачча
Ингредиенты
Направления
-
В большой миске смешайте 2 1/2 стакана муки, дрожжи, 2 чайные ложки соли и сахар. Добавьте теплую воду и 1/4 стакана масла. Взбить миксером на низкой скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая стенки чаши. Удар на высокой скорости в течение 3 минут. Используя деревянную ложку, добавьте кукурузную муку и как можно больше оставшейся муки. На слегка посыпанной мукой поверхности замесите достаточное количество оставшейся муки до образования мягкого теста (от 2 до 3 минут). Переложите в очень большую смазанную маслом миску, повернув один раз к поверхности масла. Накройте миску и поставьте в холодильник на 6–24 часа. Выпекать до золотистого цвета, от 12 до 15 минут. Выньте хлеб из кастрюли и полностью остудите на решетках. Когда остынет, нарежьте каждый на 8 равных частей.
-
Смажьте маслом две противни размером 15x10x1 дюймов. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на две части. Раскатать и растянуть тесто, чтобы заполнить две подготовленные сковороды. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте до почти удвоенного размера (от 45 до 60 минут).
-
Разогреть духовку до 450 ° F. Слегка смажьте пальцы и сделайте углубления в тесте; слегка смазать фокаччу маслом и посыпать 1 чайной ложкой соли.
-
Выпекать до золотистого цвета, от 12 до 15 минут. Выньте хлеб из кастрюли и полностью остудите на решетках. Когда остынет, нарежьте каждый на 8 равных частей.
