Страстная неприязнь к кинзе реальна. Сайт под названием IHateCilantro собирает яростные гайки об этой «ужасной траве». Слово коллаж на сайте находит общие описания от ненавистников кинзы: «моющее средство», «мыло», «керосин». В последние годы ученые пытались выяснить Откуда исходит сильная ненависть - и научная она или генетическая.
Кинза - это трава семейства морковных, одно из самых разнообразных и удивительных семейств растений для потребления человеком. Некоторые из кузенов кинзы включают сельдерей, петрушку, тмин, фенхель и укроп.
Хватай чипсы из тортильи и выращивай сад сальсы!
Травы, такие как кинза, чрезвычайно мощные по вкусу, поэтому они классифицируются как травы, а не как съедобные листья. Разница между, скажем, базиликом и шпинатом, кулинарно говоря, заключается в сырой силе: вы бы не хотели есть большое количество травы. Поскольку травы настолько сильны, не обязательно удивительно, что некоторые люди испытывают отвращение к травам, но особый яд, нацеленный на кинзу, определенно необычен. Вы не слышите, как люди утверждают, что майоран заставляет их хотеть убить, понимаете?
Кинза является родной для всей Южной Европы, Юго-Западной Азии и Северной Африки, и она приобрела огромное значение для тех кухонь и тех, на кого они влияли. Это чаще всего встречается в еде Латинской Америки, Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока.
Отвращение к кинзе, как и слово «коллаж», немного беспорядочно. Доминирующий воспринимаемый вкус - «мыльный», но все это смешивается с общей неприязнью. Ученые в последнее время пытаются выяснить, что именно происходит, когда ненависть кинзы, и имеют некоторые - но не все - ответы.
Исследователи в лаборатории для тестирования ДНК 23andMe провели опрос, спросив людей, считают ли они кинзу вкусом мыла, и сравнили эти ответы с результатами ДНК, которые у них уже были. Они нашли общий генетический вариант среди ненавистников кинзы: кластер генов обонятельных рецепторов, называемый OR6A2. По сути, у некоторых людей есть некоторые сенсоры в генах запаха / вкуса, которые делают их особенно чувствительными к альдегидным химикатам - и кинза очень сильна в них, как и процесс мыловарения.
Другие исследования сузили на совершенно разные датчики у кинз-ненавистников. Некоторые сосредоточились на географическом распределении - это исследование, например, показывает, что кавказцы гораздо чаще, чем жители Южной Азии, сильно не любят кинзу. Но исследование 23AndMe также проверило, передается ли кинза-ненависть из поколения в поколение, и обнаружило, что это не так, поскольку наследственность очень низкая. Так что, если наследственность низкая, и эта мутация является случайной, почему люди в регионах с тяжелой кинзой кухней проявляют меньше ненависти к кинзе?
Это не очень хорошо изученная тема исследования, но похоже, что существует генетическая основа для неприязни с кинзой. Тем не менее, эта генетическая основа может просто быть одним фактором, и даже не обязательно основным, в кинзавит ненависти. Где вы выросли, и какую пищу вы едите, может быть так же важно. И, как отмечает ученый из Гарольда МакГи, научиться любить кинзу безусловно возможно.
