Roux (ROO) - это французский термин для обозначения смеси муки и жира, такой как растительное масло или масло, которое готовится, затем используется для загущения супов, соусов, подливок и гумбосов. Ру можно приготовить в несколько этапов, в зависимости от цвета и вкуса, которые вы хотите достичь.
- Если смесь готовится всего пару минут, смесь рум не изменит цвет, что делает ее идеальной для загущения белых соусов с нежным вкусом.
- Нагревание рукса еще несколько минут придает ему золотистый цвет и немного больше аромата. Это иногда называют блондинкой Ру .
- Для получения коричневого или карамельного цвета требуется от 20 до 30 минут приготовления и перемешивания, чтобы получить темно-коричневый цвет (аналогично цвету копейки). Этот вид рукса с его богатым ореховым вкусом и ароматом идеально подходит для сильных ароматов гумбо. Ру плотно хранится в холодильнике в течение 2 недель или в морозильной камере в течение 6 месяцев.
