Boeuf en croûte (говядина в слоеном тесте) | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 ½ чашки нарезанных грибов, нарезанных толщиной 1/4 дюйма, таких как кремини, пуговица и / или шиитаке
• ¼ мелко нарезанный лук-шалот (2 средних)
• 2 зубчика чеснока, рубленый
• 3 столовые ложки масла
• ½ чашки вина Мадейры
• 2 столовые ложки взбитых сливок
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• 1 2-фунтовая жареная говяжья вырезка, отделанная
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 17, 3 унции пакет замороженных слоеного теста листы (2 листа), разморозить
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1 рецепт соуса Мадейры (по желанию)
• Жареный лук, помидоры черри и чеснок (по желанию)

Направления

• Шаг 1

  Для грибной смеси, в большой сковороде варить и помешивать грибы, лук-шалот и чеснок в горячем масле около 5 минут или пока грибы не станут мягкими и не начнут коричневеть. Добавьте вино Мадейры; варить и размешивать еще 5 минут или пока вино почти не испарится. Добавьте сливки. Готовьте еще 1 минуту или пока не загустеет. Добавьте петрушку. Отложить в сторону.

• Шаг 2

  Обсыпайте вырезку солью и перцем. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить вырезку; коричневый со всех сторон. Удалить из сковороды; отложить в сторону.

• Шаг 3

  Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выровняйте противень с пергаментной бумагой. На слегка посыпанную мукой поверхность поместите кусочки слоеного теста рядом друг с другом, слегка перекрывая длинные стороны. При необходимости смочите область перекрытия водой. Раскатайте кусочки теста, чтобы создать прямоугольник размером 18x10 дюймов, соединяя их вместе. Распространите грибную смесь вдоль середины прямоугольника. Положите вырезку поверх грибной смеси. Заверните тесто и вокруг вырезки, обрезав излишки; резервные отделки. Почистите шов взбитым яйцом; нажмите, чтобы запечатать. Переверните тесто, чтобы шов был на дне. Раскатать тесто и вырезать формы. Прикрепить к верхней части теста, смазывая яйцом. Смазать всю вершину яйцом. Положите на подготовленный противень.

• Шаг 4

  Уменьшите температуру в духовке до 400 градусов по Фаренгейту. Обжаренную вырезку запекайте в течение 50-60 минут или пока термометр мгновенного считывания не зарегистрирует 135 градусов по Фаренгейту для средних значений (или от 60 до 70 минут, или пока термометр не зарегистрирует 150 градусов по Фаренгейту для средних). Если тесто станет слишком коричневым, накройте его фольгой. Вынуть из духовки; дать постоять 15 минут. Нарезать толстыми ломтиками. При желании подавать с соусом Мадейра и жареными овощами.

Проездные направления:

Подготовьте смесь грибов, как указано; прохладно. Поместить в контейнер для хранения; печать. При желании приготовьте соус Мадейра, как указано; прохладно. Поместить в отдельный контейнер для хранения; печать. Охладите оба контейнера до 24 часов. Для подачи используйте грибную смесь, как указано. Поместите Соус Мадейры в маленькую кастрюлю; нагреть на среднем огне, часто помешивая, до горячего и пузырькового. При необходимости добавьте до 1/4 стакана говяжьего бульона в тонкий соус до желаемой консистенции.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 702 калории (17 г насыщенных жиров, 4 г полиненасыщенных жиров, 24 г мононенасыщенных жиров), 116 мг холестерина, 364 мг натрия, 30 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г сахара, 28 г белка.

---

Соус Мадейра

Ингредиенты

• 1 ¼ чашки лука-шалота, мелко нарезанного (2 средних)
• 1 зубчик чеснока, рубленый
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• 1 ¼ чашки говяжий бульон
• ¼ кубок вина Мадейры
• ¼ чашки взбитых сливок
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Направления

МАДЕЙРА СОУС:

• Шаг 1

  В маленькой кастрюле сварите лук-шалот и чеснок в масле на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте муку. Взбейте в говяжий бульон, вино Мадейра и взбитые сливки. Готовьте и перемешивайте, пока смесь не станет пузырьковой и гладкой. При желании добавить свежую петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем. Делает 1-1 / 2 чашки.