Вишневое мороженое | лучшие дома и сады

Ингредиенты

1 пакет на 16 унций замороженные темные черешни без косточек, оттаявшие (3 чашки)
2 чайные ложки мелко измельченной апельсиновой цедры
1 чашка сахара
6 яичных желтков
2 whole чашки цельного молока
1 стакан несладкого кокосового молока или цельного молока
¾ чашки взбитых сливок
½ чайной ложки соли
⅔ чашка жареного миндаля (по желанию)

Направления

Шаг 1
В блендере или кухонном комбайне смешайте вишню и апельсиновую цедру. Смешайте или обработайте до однородного состояния. Процедить через мелкоячеистое сито; откажитесь от мякоти и кожуры. Отмерьте 1 1/2 стакана вишневой жидкости; отложить в сторону.
Шаг 2
В средней миске смешайте сахар и яичные желтки; взбить электрическим миксером на высокой скорости в течение 4 минут. Отложить в сторону.
Шаг 3
В большой кастрюле смешайте молоко, кокосовое молоко, сливки и соль; тепло только до кипения. Снять с огня; дать постоять 2 минуты.
Шаг 4
Медленно добавьте 1 чашку горячей молочной смеси в смесь яичного желтка. Верните всю смесь яичного желтка в кастрюлю. Нагрейте и перемешивайте в течение 5–6 минут или пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть металлической ложки (185 ° F на термометре мгновенного считывания). Будьте осторожны, чтобы смесь не закипела. Поместите кастрюлю в миску с ледяной водой; постоянно помешивайте в течение 2-3 минут или до охлаждения.
Шаг 5
В большой миске смешайте вишневую жидкость * и смесь яичного желтка и молока, помешивая, пока хорошо не перемешано. Покройте поверхность смеси полиэтиленовой пленкой. Охладите около 4 часов или до тех пор, пока хорошо не остынет.
Шаг 6
Замораживайте смесь в морозильной камере для мороженого объемом от 2 до 4 кварт в соответствии с указаниями производителя. При желании созреть смесь мороженого за 4 часа до подачи. **

*Совет:

При желании размешайте в пищевой краситель до нужного цвета.

**Совет:

Созревание домашнего мороженого улучшает текстуру и помогает предотвратить слишком быстрое таяние во время еды. Чтобы созреть в морозильной камере для мороженого в традиционном стиле, после взбивания снимите крышку и приборную панель и накройте верхнюю часть банки с вощеной бумагой или фольгой. Закройте отверстие в крышке небольшим кусочком ткани; замените крышку. Заполните внешнее ведро морозильника достаточным количеством льда и каменной соли, чтобы покрыть верхнюю часть банки морозильника (используйте 1 стакан соли на каждые 4 чашки льда). Созревают около 4 часов. При использовании морозильника для мороженого с изолированной чашей морозильника перенесите мороженое в закрытый контейнер с морозильной камерой и созрейте, заморозив в обычной морозильной камере около 4 часов (или ознакомьтесь с рекомендациями производителя).