Курица и тыква тажин | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 рецепт смеси марокканских специй (см. Рецепт ниже)
• 2 фунта мясных кусочков курицы (половинки груди, бедра и голени) с кожурой
• 3 чайные ложки оливкового масла
• 2 средних луковицы, нарезать дольками
• 6 больших зубчиков чеснока, пополам пополам
• 5 - 6 нитей шафрана, измельченных
• 1 2, 5-фунтовая тыква, засеянная, очищенная и нарезанная на 1-дюймовые куски
• 1 стакан куриного бульона или воды
• 1 чашка золотого изюма
• 3 столовые ложки меда
• ¼ чашка свежей петрушки

Направления

• Шаг 1

  Приготовить смесь марокканских специй. Натереть кусочки курицы 1 столовой ложкой смеси специй.

• Шаг 2

  Поместите дно тажина на дефлектор тепла на плите от средней до средней высокой температуры. (Для варианта с голландской духовкой, см. Ниже). Добавьте 2 чайных ложки масла в горячий тажин. Тщательно добавить курицу. Готовьте, не накрывая половину, если необходимо, от 6 до 8 минут или до коричневого цвета, поворачивая один раз. Удалить курицу; отложить в сторону. Добавьте оставшееся масло, лук, чеснок и шафран в сосуд. Готовьте и перемешивайте на среднем огне 2 минуты.

• Шаг 3

  Поместите тыкву в луковую смесь. Посыпать 2 чайными ложками смеси специй (оставшийся остаток для другого использования); бросить слегка. Топ с курицей; залить всем бульоном. Довести до кипения; уменьшить огонь до среднего и среднего-низкого. Покрытие; кипятить в течение 1 часа. Добавить изюм; готовить еще от 10 до 25 минут или до готовности курицы (170 градусов по Фаренгейту в грудной части; 180 градусов по Фаренгейту в кусочках бедра и ноги) и тыква нежная.

• Шаг 4

  Чтобы служить, раскрыть тажин сосуд. Полить медом; посыпать петрушкой. Подавать прямо с судна. (Или удалите курицу и тыкву к сервировочной тарелке с выдолбленной ложкой; сбрызните медом. Ложка на желаемое количество соков. Посыпьте петрушкой.) Делает 6 порций.

Вариант с жаровней

Натереть курицу 1 столовой ложкой смеси специй. В 4-квартовой жаровне разогрейте 2 чайные ложки масла на среднем огне. Добавить курицу. Готовьте в открытом виде в течение 6–8 минут, равномерно превращаясь в коричневый цвет. Удалить курицу. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку масла в жаровню. Добавьте лук, чеснок и шафран. Готовьте и перемешивайте на среднем огне 2 минуты. Добавьте сквош. Посыпать смесью из 2 чайных ложек специй; жеребьевка. Добавить курицу и бульон. Довести до кипения; уменьшить тепло. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Добавить изюм; накрыть крышкой и варить еще 10-25 минут, пока курица не будет готова, а тыква не станет мягкой Подавать, как указано выше.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 332 калории (2 г насыщенного жира, 61 мг холестерина, 369 мг натрия, 46 г углеводов, 5 г клетчатки, 23 г белка.

---

Марокканская смесь специй

Ингредиенты

• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка измельченного красного перца
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 чайная ложка молотых гвоздик
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки черного перца

Направления

• Шаг 1

  В миске смешайте соль, измельченный красный перец, молотый кардамон, молотые гвоздики, куркуму, молотую корицу, молотый имбирь, молотый кориандр и черный перец. Делает около 3 столовых ложек.