Кофейный праймер | лучшие дома и сады

Для поклонника кофе, понимание всех тонкостей, которые делают большую чашку, может быть столь же увлекательным, как и знание хороших вин для любителя вина. Однако, к счастью для всех нас, достичь идеальной чашки легко, если вы знакомы с несколькими основными концепциями приготовления кофе.

Знай свои бобы

Когда вы входите в специализированную кофейню, кофейню, в которой продаются кофейные зерна, или даже в продуктовый магазин с широким ассортиментом кофе из цельных бобов, вы, вероятно, заметите заманчивый показ кофейных зерен. Обычно они варьируются по цвету от светлого до темно-коричневого с такими названиями, как французская жареная, эфиопская, жареная эспрессо и даже такие обозначения, как «домашняя смесь» и «рождественская смесь». Зная немного о происхождении кофейных зерен и о том, как их собирают, жарят и называют, можно выбрать боб, подходящий для вашей чашки.

Что такое боб?

Кофейный боб - фактически семя, найденное в красном фрукте (называемом «кофейная вишня») тропического вечнозеленого кустарника. Этот куст может расти до 30 футов в высоту. Кофейные плантации процветают вблизи экватора (между тропиком Рака и тропиком Козерога), главным образом в Африке, Северной и Южной Америке и Юго-Восточной Азии. Как и в случае с большинством растений, используемых для производства продуктов питания и напитков, среда для выращивания - количество солнечного света, тип почвы, климат и вода - вносит большой вклад в аромат. Как только кофе собран (кропотливый процесс, который включает сбор кофейных вишен вручную по мере их созревания) и обработки, бобы, которые на данный момент имеют зеленый цвет, отправляются в места назначения для обжарки.

Типы бобов

Имея различные названия на бобах, которые вы покупаете в магазине, вы можете подумать, что они принадлежат к разным видам кофейных растений. Однако большинство бобов, которые вы можете приобрести сегодня, поступают только из двух видов кофейных растений: coffea robusta и coffea arabica. Кофе, с которым выросло большинство американцев (тот тип, который чаще всего встречается в банках в проходах супермаркетов), как правило, изготавливается из coffea robusta, как и большинство растворимых сортов кофе. В то время как выносливость и высокая урожайность растения робусты делают этот кофе менее дорогим для производства, эксперты по кофе описывают его вкус как «резкий» и «одномерный». С другой стороны, coffea arabica, которая растет на больших высотах, чем robusta, производит кофе, который знатоки часто называют «богатым» и «сложным». Специальные сорта кофе - те, которые подают в кофейнях и продают в специализированных кофейнях, - как правило, изготавливают из кофе арабики.

Что в имени?

Названия бобов обычно не относятся к типу кофейных растений, с которых они происходят; вместо этого имя может относиться к любому из следующего:

• Происхождение: Проще говоря, название может обозначать, где был выращен боб (Эфиопия, Колумбия, Кения, Йемен). Иногда название плантации также входит в название кофе. Кофе может быть обозначен как кофе «одного происхождения», то есть происходящий только из одной страны, или «смесь», представляющая собой комбинацию бобов из различных географических областей. Как правило, смешанный кофе производит более сложный напиток, чем кофе одного происхождения.
• Стиль обжарки : После того, как они попадают в пункт назначения, зеленые кофейные зерна обжариваются (то есть нагреваются в большом барабане для обжарки, чтобы получить желаемый вкус и цвет). Как правило, чем дольше бобы жарятся, тем темнее их цвет - и тем сильнее их вкус. Знание того, насколько сильно вы предпочитаете свой напиток, поможет вам решить, какой стиль обжарки вы предпочитаете.
• Предпочтения жаровни : Зачастую ростеры кофе ставят свои собственные отметки на партии бобов, смешивая и обжаривая бобы в соответствии с предпочтениями жаровни. Часто такие имена, как «Домашняя смесь» мало что скажут; но названия иногда дают подсказки относительно того, как жаровня предполагала кофе, которым нужно наслаждаться, такие как "Жаркое сенсационное сообщение" или "Десертная смесь".

Стили обжарки кофе

• Французское и итальянское жаркое: темные, сильно обжаренные бобы, которые почти черного цвета и дают сильно ароматизированный кофе.
• American Roast: среднеобжаренный кофе, который производит кофе, который не является ни характерным, ни легким, ни тяжелым.
• Жаркое по-европейски: две трети жареной фасоли в сочетании с одной третью жареной фасоли.
• Венское жаркое: одна треть жареных бобов в сочетании с двумя третями среднеобжаренных бобов.

Кофе без кофеина

Кофейные зерна без кофеина не растут на деревьях! Это просто обычные кофейные бобы, в которых кофеин был извлечен из них либо химическим способом, в котором для экстракции кофеина используется растворитель, либо швейцарским водным методом, в котором бобы готовят на пару и удаляют богатые кофеином наружные слои., Большинство любителей кофе согласны с тем, что качественный процесс удаления кофеина не лишит удовольствия, аромата или вкуса кофе.

Выбор правильного боба

Итак, как все это перевести на то, что лучше для вашей чашки? Поскольку кофе, выращенный в одних и тех же частях света, может иметь схожие характеристики, знание происхождения вашего кофе может помочь вам решить, будет ли он вам понравиться. Кофе из Африки часто пропитан ароматами и вкусами ягод, цитрусовых, какао и специй, а кофе из Латинской Америки известен своим более легким телом и более чистым вкусом. Кофе из Юго-Восточной Азии часто полнотелый и гладкий. После того, как вы поймете эту общую картину происхождения и жареных стилей, оттачивание ваших личных симпатий и антипатий включает в себя приятную задачу попробовать немного этого и немного того, когда у вас есть шанс.

Забота о вашей фасоли

Какое бы жаркое вы ни выбрали, помните изречение: «Свежее - лучше». Бобы становятся несвежими через неделю после жарки, поэтому покупайте только количество, которое вы будете использовать в течение этой недели. Если возможно, купите ваши бобы в специализированном магазине, который может сказать вам, где и когда бобы были поджарены. Если бобы были поджарены на полпути по всей стране, они, вероятно, не очень свежие. Если кофе обжаривается в самом магазине, вы, вероятно, в хороших руках (при условии, что жаровня - хорошо обученный профессионал). Дома храните бобы при комнатной температуре в герметичном контейнере.

The Daily Grind

Большинство экспертов сходятся во мнении, что кофе нельзя измельчать до тех пор, пока его не заваривают. Молотый кофе быстро теряет свою свежесть - поэтому покупайте бобы целыми и измельчайте по мере необходимости.

В большинстве случаев маленькие электрические кофемолки - в форме цилиндров, с маленькими металлическими лопастями - хорошо подойдут. Они стоят около 20 долларов. Ручные кофемолки могут не размолоть кофе достаточно хорошо для многих способов заваривания кофе. Шлифовальная машина имеет диски, которые нарезают бобы на куски одинакового размера, которые падают в прикрепленный контейнер; это производит более последовательное размол, от грубого до прекрасного. Этот тип дробилки стоит от 50 до 80 долларов.

То, насколько хорошо вы перемолите свой кофе, будет зависеть от используемой вами кофеварки; проверьте указания производителя. Как правило, кофе слишком грубого помола имеет тенденцию быть слабым по вкусу, телу и аромату. Тем не менее, если он слишком мелкий, он может стать горьким и засорить некоторые кофеварки.

Правильная Техника

Каждый метод заваривания имеет свои преимущества и недостатки. Независимо от того, какое жаркое и метод вы выберете, помните следующее:

• Измерьте молотый кофе для последовательных результатов. Если вам нравится смелая чашка кофе, попробуйте 2 столовых ложки молотого кофе на каждую чашку весом 6 унций. Поскольку крепость кофе зависит от личных предпочтений, экспериментируйте, пока не найдете идеальную меру для своего вкуса.

Начните со свежей холодной воды, чтобы приготовить кофе. Если ваш кофе имеет горький или необычный вкус, причиной может быть вода. Сильно хлорированная вода, вода, обработанная умягчителем, и жесткая вода могут повлиять на вкус вашего кофе. Простое решение - использовать воду в бутылках. Считайте воду, как молотый кофе, незаменимым ингредиентом для приготовления отличной чашки кофе.

При использовании ручного метода каплеобразования дайте воде полностью закипеть; затем снимите чайник с огня и на мгновение остановитесь перед тем, как налить воду в кофе. Вкусовые соединения в кофе, которые имеют лучший вкус, выделяются водой при температуре ниже температуры кипения; 195 до 205 градусов по Фаренгейту является оптимальным.

При использовании автоматической капельной кофеварки не оставляйте кофе на согревающей тарелке - он может быстро развить горький, обожженный вкус. Переложите кофе в герметичный тепловой графин, чтобы он оставался теплым.

О фильтрах : Для кофе без осадка лучше всего использовать бумажные фильтры, но некоторые люди предпочитают использовать мелкоячеистые позолоченные фильтры. Они длятся долго и также позволяют некоторым осадочным и ароматическим маслам просачиваться в кофе, добавляя характер, который нравится некоторым людям.

Отфильтрованный вручную капает в изолированный контейнер. Свежеприготовленную воду выливают через кофе в конус фильтра, установленный в изолированном контейнере. Преимущества : температура воды может регулироваться, что позволяет высвобождать желаемые компоненты вкуса кофе, и кофе остается горячим в контейнере. Недостаток : этот метод менее удобен, чем автоматическая капельная кофеварка.

Отфильтрованный вручную капать в стеклянный графин Кипящую воду вручную наливают через кофе в конус фильтра, установленный над стеклянным графином. Преимущество : температуру воды можно регулировать, что позволяет высвобождать нужные вкусовые компоненты кофе. Недостатки : это не так удобно, как автоматическая капельная кофеварка, и кофе нужно употреблять немедленно.

Отфильтрованная автоматическая капля Вода автоматически нагревается, наливается через кофе в фильтр, и кофе капает в графин или изолированный контейнер. Преимущества : это удобно - некоторые модели даже предлагают автоматические таймеры. Недостатки : температуру воды нельзя контролировать, и, как правило, она не достигает достаточно высоких температур для высвобождения лучших вкусовых качеств кофе. Кофе может развить сгоревший вкус, если он сидит на согревающей тарелке.

Френч-пресс (также называемый плунжерным или кофейным прессом) Свежеприготовленную воду наливают на кофе в цилиндрический графин, затем настаивают (как чай) в течение нескольких минут. Плунжерный фильтр пропускается через воду, захватывая почву внизу. Преимущества : производит богато текстурированную кофейную смесь из натуральных масел. Бумажные фильтры не нужны, а температуру воды можно контролировать. Недостатки : кофе нужно употреблять немедленно. Этот метод учитывает некоторое количество осадка в пиве; некоторые люди чувствуют, что это добавляет характер, а другие находят вкус горьким.

Электрический перколятор Когда вода закипает, вода выталкивается через трубу и разбрызгивается по поверхности в чашке фильтра. Перколятор автоматически повторяет процесс, многократно распыляя кофе на землю. Преимущество : это удобно. Недостатки : температура воды не контролируется, и кофе перерабатывается через почву, создавая тем самым «неприятные» ароматы.

Холодный напиток Поместите молотый кофе в кувшин, добавьте воды и замочите на ночь. Процедите кофе через марлю, чтобы удалить помол.

Заваренный кофе - обычно производимый через капельный фильтр - является, пожалуй, самым распространенным способом наполнения американской кофейной чашки. Однако эти фирменные сорта кофе тоже популярны.

• Эспрессо : итальянского происхождения, эспрессо ценится за его сердечный вкус и тонкий слой шелковистой пены (или крема) сверху. Из-за его интенсивного аромата эспрессо подается в чашках demitasse, часто с сахаром. Его варят путем нагнетания горячей воды под давлением через тонкоизмельченный кофе в кофемашине.
• Caffe Latte : Это прежде всего американский фаворит. Он объединяет одну часть сваренного эспрессо и примерно три части приготовленного на пару молока с небольшим количеством пены (или пены) сверху. Кофе латте подают в чашке для латте или в высокой стеклянной кружке.
• Капучино : равные части сваренного эспрессо, приготовленного на пару молока и пены составляют чашку капучино. Популярный в Италии и Америке, он обладает более интенсивным кофейным вкусом, чем латте, и обычно подается с сахаром.

Кофе со льдом: идеально подходит для лета, этот напиток начинается с холодного кофе. Просто залейте холодный кофе льдом и залейте молоком.

Этот кофе зависит от итальянской обжарки, которая была специально смешана и размолота для приготовления эспрессо. Поскольку он сделан не так, как кофе, вам понадобится кофеварка, если вы хотите приготовить настоящий эспрессо дома. Доступны многие виды кофеварок для приготовления эспрессо, от недорогих кастрюль до дорогих аппаратов, похожих на те, которые можно найти в кофейнях.