Готовим на больших высотах | лучшие дома и сады

К сожалению, не существует простой формулы для преобразования всех рецептов в высокогорные рецепты. Если вы живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря, это поможет вам понять, каким образом высота влияет на приготовление пищи, и ознакомиться с общими настройками приготовления.

Общие высотные вопросы

На высоте более 3000 футов над уровнем моря:

• Вода кипит при более низких температурах, что приводит к более быстрому испарению влаги. Это может привести к высыханию пищи во время приготовления и выпечки.
• Из-за более низкой температуры кипения пища, приготовленная на пару или в кипящей жидкости, готовится дольше.
• Более низкое давление воздуха может вызвать выпадение хлебобулочных изделий, в которых используются дрожжи, разрыхлитель, пищевая сода, яичные белки или пар, а затем упасть.

Предложения по выпечке

• Для тортов, заквашенных воздухом, таких как еда ангела, взбивайте яичные белки только до мягких пиков; в противном случае жидкое тесто может расширяться слишком сильно.
• Для тортов, приготовленных с укорочением, вы можете уменьшить разрыхлитель (начните с уменьшения его на 1/8 чайной ложки на одну чайную ложку); уменьшите сахар (начните с уменьшения примерно на 1 столовую ложку для каждой требуемой чашки); и увеличьте жидкость (начните с увеличения одной-двух столовых ложек на каждую чашку). Эти оценки основаны на высоте 3000 футов над уровнем моря - на больших высотах вам может потребоваться пропорционально изменить эти меры. Вы также можете попытаться увеличить температуру выпечки на 15 - 25 градусов по Фаренгейту, чтобы помочь установить тесто.
• При приготовлении богатого кекса уменьшите укорочение на одну-две столовые ложки на чашку и добавьте одно яйцо (для двухслойного кекса), чтобы торт не упал.
• Печенье обычно дает приемлемые результаты, но если вы не удовлетворены, попробуйте немного увеличить температуру выпечки; немного уменьшая разрыхлитель или соду, жир и / или сахар; и / или немного увеличивая жидкие ингредиенты и муку.

Маффиноподобные быстрые хлебобулочные изделия и печенье, как правило, нуждаются в небольшой корректировке, но если вы обнаружите, что эти продукты приобретают горький или щелочной вкус, немного уменьшите пищевую соду или порошок. Поскольку пирожные быстрые хлебобулочные изделия являются более деликатными, вам может потребоваться следовать правилам настройки для тортов.

Дрожжевой хлеб будет расти быстрее на больших высотах. Разрешить формованное тесто подниматься только до удвоенного размера, а затем пробить тесто вниз. Повторите этот шаг повышения еще раз, прежде чем формировать тесто. Мука имеет тенденцию быть более сухой на больших высотах и ​​иногда поглощает больше жидкости. Если ваше дрожжевое тесто кажется сухим, добавьте больше жидкости и уменьшите количество муки при следующем приготовлении рецепта.

Большие куски мяса могут занять больше времени, чтобы приготовить. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы определить правильную готовность.

Предложения по приготовлению

Приготовление конфет. Быстрое испарение, вызванное приготовлением пищи на большой высоте, может привести к более быстрому приготовлению конфет. Поэтому уменьшите конечную температуру приготовления на разницу в температуре кипящей воды на вашей высоте и на уровне моря (212 градусов по Фаренгейту). Это приблизительное уменьшение на два градуса для каждого увеличения высоты на 1000 футов над уровнем моря.

Консервирование и заморозка пищевых продуктов: при консервировании на больших высотах необходимо отрегулировать время обработки или давление для предотвращения загрязнения; при замораживании требуется регулировка времени бланширования.

Обжаривание во фритюре: на больших высотах жареные во фритюре продукты могут перерасти снаружи, но остаются внутри. В то время как пищевые продукты варьируются, грубым правилом является снижение температуры жира примерно на три градуса по Фаренгейту на каждые 1000 футов над уровнем моря.

Готовить выше 6000 футов

Приготовление пищи на высоте более 6000 футов над уровнем моря создает дополнительные проблемы, поскольку сухой воздух, находящийся на таких возвышениях, влияет на приготовление пищи. Обратитесь за консультацией в местное отделение Службы по распространению знаний при Министерстве сельского хозяйства США.

Дальнейшая информация

Для получения дополнительной информации о приготовлении пищи на больших высотах свяжитесь с вашим окружным отделом по работе с населением или напишите письмо в Колорадский государственный университет, факультет пищевой науки и кооперации по питанию человека, Fort Collins, CO 80523-1571. Пожалуйста, используйте этот контакт только для запросов, касающихся приготовления на большой высоте.