Оглавление:
- Ингредиенты
- Направления
- *
- Кокосовый Зефир:
- Апельсиновый крем Зефир:
- Зефир какао:
- Хранить:
- **
- Сведения о питательных веществах
Ингредиенты
Направления
-
Выровняйте противень размером 13x9 дюймов с полиэтиленовой пленкой или выровняйте дно противня вощеной или пергаментной бумагой. Покройте пластик или бумагу кулинарным спреем. В большую металлическую или жаростойкую миску посыпьте желатин более 1/2 стакана холодной воды.
-
В 2-литровой тяжелой кастрюле смешайте оставшиеся 1/4 стакана воды, 1 3/4 стакана гранулированного сахара и кукурузный сироп. Доведите до кипения на среднем огне. Прикрепите конфетный термометр к стороне кастрюли. Готовьте, не размешивая, на среднем огне, пока термометр не зарегистрирует 260 ° F, стадия жесткого шара (всего от 12 до 15 минут). Залейте желатиновую смесь и хорошо перемешайте, чтобы смесь объединилась (смесь вспенивается и пузырится).
-
Тем временем в большой миске взбить следующие три ингредиента (через соль) миксером до образования пены. Постепенно добавьте оставшуюся 1/4 чашки сахарного песка, 1 столовую ложку за раз, взбивая до образования жестких пиков. Когда миксер работает на высокой высоте, постепенно добавляйте горячую желатиновую смесь к смеси яичного белка, взбивая в течение 5-7 минут или до густоты (консистенция густого жидкого теста для теста). Быстро и аккуратно разложите смесь в подготовленную сковороду. Покройте лист полиэтиленовой пленкой кулинарным спреем; Поместите покрытой стороной вниз, поверх смеси в кастрюлю. Охладите не менее 5 часов или пока не станет твердым.
-
Размешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал; посыпьте около четверти смеси на большую разделочную доску. Снимите верхний лист полиэтиленовой пленки с зефира. Разрыхлить и перевернуть зефир на подготовленную разделочную доску; удалить пластик или бумагу. Обсыпайте зефир небольшим количеством оставшейся смеси сахарной пудры; разрезать примерно на 1-дюймовые квадраты. Поместите квадраты, примерно одну треть за один раз, в большой закрывающийся пластиковый пакет. Добавить оставшуюся сахарную пудру; запечатать мешок и бросить, чтобы покрыть.
*
Aquafaba - это жидкость из консервированного нута (одна банка на 15 унций дает примерно 1/3 стакана жидкости). Использование аквафаба вместо продуктов из яичного белка или пастеризованных жидких яичных белков делает эти зефиры веганскими (если вы используете веганский желатин).
Кокосовый Зефир:
Подготовьте, как указано, за исключением того, что посыпьте 1 1/2 чашки жареного кокосового ореха в кастрюлю 13x9 дюймов после нанесения кулинарного спрея. Добавьте 1/4 чайной ложки кокосового ароматизатора к яичным белкам с ванилью. Посыпьте смесь зефира в кастрюлю с 1 1/2 чашками дополнительного жареного кокосового ореха перед охлаждением. Опустить сахарную пудру и кукурузный крахмал. После нарезания на квадраты, встряхните зефир в сумке с 1 1/4 чашками дополнительного жареного кокосового хлопья. Зефир: 62 кал, 2 г общего жира (2 г насыщенного жира), 0 г транс-жиров, 0 мг хол., 37 мг натрия, 11 г углеводов., 0 г клетчатки, 1 г pro. Обмены: 1 Другое Carbo., 0, 5 жира
Апельсиновый крем Зефир:
Приготовьте в соответствии с указаниями, за исключением того, что добавьте 1 конверт несладкой смеси безалкогольного напитка с апельсиновым вкусом в аквафабу с ванилью.
Зефир какао:
Приготовьте в соответствии с указаниями, за исключением просеивания 1/4 стакана несладкого какао-порошка над жестко взбитым аквафаба в шаге 3 и аккуратно сложите перед взбиванием в горячей смеси желатина. Уменьшите сахарную пудру до 1/2 чашки и добавьте 1/4 чашки несладкого какао-порошка к порошкообразной смеси сахар-кукурузный крахмал. После нарезки на квадраты взбить зефир в мешке с сахарной пудрой и смесью какао-порошка.
Хранить:
Слой зефира между вощеной бумагой или пергаментной бумагой в герметичном контейнере. Хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить до 1 месяца.
**
Купить продукт, который только яичные белки. Если вы не можете найти пастеризованные яичные белки, вы можете использовать обычные яйца и пастеризовать белые: в маленькой кастрюле размешайте вместе 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайную ложку воды и 1/8 чайной ложки сливок зубного камня только до тех пор, пока не смешаны, но не пенистый. Нагрейте и размешивайте на слабом огне, пока термометр не зарегистрирует 160 ° F. Поместите кастрюлю в большую миску, наполовину заполненную ледяной водой; перемешайте 2 минуты, чтобы быстро остыть.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 38 калорий (0 г насыщенных жиров, 0 г полиненасыщенных жиров, 0 г мононенасыщенных жиров), 0 мг холестерина, 20 мг натрия, 9 г углеводов, 0 г клетчатки, 8 г сахара, 0 г белка.
