Мука | лучшие дома и сады

Говоря о муке, большинство людей имеют в виду пшеничную муку, если не говорят иначе. Мука, ​​приготовленная из других продуктов, включает амарант, ячмень, гречневую крупу, просо, овес, лебеду, рис, рожь и тритикале.

Пшеничная мука классифицируется по количеству белка, который они содержат. Пшеничная мука из мягкой пшеницы с относительно низким содержанием белка и, как правило, используется для приготовления тортов, печенья, выпечки и крекеров. Мука из твердых сортов пшеницы богата белком и обычно используется для быстрого и дрожжевого хлеба.

Рыночные формы:

• Универсальное: белая мука, которая обычно представляет собой комбинацию мягкой и твердой пшеницы или пшеницы среднего белка. Он хорошо подходит для всех видов домашней выпечки, включая дрожжевой хлеб, пирожные и быстрый хлеб.
• Хлеб: полностью из твердой пшеницы. Хлебная мука с высокой клейковиной хорошо подходит для приготовления дрожжевого хлеба.
• Жмых: мягкая пшеничная смесь. Низкое содержание белка и глютена делает его особенно подходящим для выпечки тортов с тонкой текстурой.
• Мгновенный: запатентованный процесс, используемый для производства муки быстрого смешивания для загущения подливок и соусов.
• Self-Rising: универсальная мука с добавлением соли и разрыхлителя, такого как разрыхлитель. Используется для выпечки не дрожжевых продуктов.
• Цельнозерновая пшеница: мука грубого помола, измельченная из всего ядра пшеницы. Цельнозерновая мука, также называемая мукой Грэм, хороша в хлебе и некоторых печеньях, но, как правило, не является лучшим выбором для выпечки или других деликатных хлебобулочных изделий.

Может ли цельная пшеничная мука использоваться взаимозаменяемо с универсальной мукой?

Вы можете заменить часть универсальной муки цельной пшеничной мукой. Используйте пропорции половины универсальной муки и половины цельнозерновой муки в большинстве хлебобулочных изделий. Конечный продукт не будет выглядеть одинаково и может иметь меньший объем и более грубую текстуру.

Хранение:

Храните универсальную муку в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте от 10 до 15 месяцев; хранить цельнозерновую муку до 5 месяцев. Для более длительного хранения охладите или заморозьте муку в влаго- и паронепроницаемом контейнере. Прежде чем использовать охлажденную муку в дрожжевом хлебе, доведите ее до комнатной температуры, чтобы она не замедляла рост хлеба.

Просеять или не просеять:

Обычно вы можете пропустить просеивание муки общего назначения. Несмотря на то, что большая часть муки общего назначения предварительно разрыхлена, мука оседает в мешке во время транспортировки. Таким образом, перед тем, как мерять, лучше помешать муку в сумке или канистре, чтобы она стала легче. Затем аккуратно выложите муку в сухую мерную чашку и выровняйте ее с помощью шпателя.

Вам нужно будет просеять пирожную муку, прежде чем ее измерять.