Оглавление:
- Ингредиенты
- Направления
- Обжаренный радиккио:
- Жареный радиккио:
- Приготовленные на пару радиккио:
- Пашот радиккио:
Ингредиенты
Направления
Обжаренный радиккио:
-
Удалить ядро из радиккио и отдельных листьев. Слеза уходит на большие куски; отложить в сторону. В большой кастрюле сварите лук в 1 столовой ложке в горячем масле на среднем огне в течение 5-7 минут до готовности, периодически помешивая. Добавьте 1 чайную ложку апельсиновой цедры и соль. Добавьте рваные листья радиккио. Готовьте и перемешивайте 1 минуту. Добавьте патоку; варить и размешивать еще 30 секунд. Поместите в миску для сервировки. Украсить дополнительной апельсиновой цедрой. Подавать немедленно. Делает 4 порции.
Жареный радиккио:
Разрежьте радиккио по длине пополам, чтобы сделать восемь клиньев. Разогрейте ребристую решетку на среднем огне. Смажьте клин радиккио 1 столовой ложкой оливкового масла. Слегка посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Положите клинья радиккио обрезанной стороной вниз на ребристую решетку для гриля. Готовьте от 2 до 3 минут. Поверните клинья. Вершина с несколькими тонкими ломтиками белого сыра чеддер и немного прошутто. Готовьте еще 2 минуты, пока радиккио не станет мягким и сыр не расплавится. Подавать немедленно. Делает 4 порции.
Приготовленные на пару радиккио:
Поместите клин радиккио в один слой в бамбуковом пароварке, корзине пароварки или электрической пароварке. Стебель около 5 минут до готовности, но не увядший. Тем временем в кастрюле разогрейте 1 чайную ложку масла чили. Добавьте три-четыре зубчика нарезанного чеснока и 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря; варить и размешивать 15 секунд. Добавьте 1/4 стакана азиатского арахисового соуса в бутылках; обогревать. Передача радиккио на блюдо. Ложка соуса над радиккио; служить немедленно. Делает 4 порции.
Пашот радиккио:
Обрежьте небольшое количество заостренного края клина, чтобы создать плоскую сторону. В кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла до образования пузырьков. Положите в кастрюлю клинья обрезанной стороной вниз. Посыпать 1/4 чайной ложки кошерной соли. Добавьте 1/4 стакана воды. Довести до кипения; уменьшить тепло. Тушить на медленном огне 2 минуты. Переверните дольки, сверху добавьте 2 чайных ложки свежевыжатого сока лайма, 1/4 чайной ложки семян аниса и щедрое количество бритого азиаго или сыра пармезан. Готовьте под крышкой около 2 минут, пока сыр не расплавится. Вернитесь к кипячению и готовьте в непокрытом виде еще 8-10 минут, пока радиккио не станет очень нежным и большая часть жидкости не испарится. Переложить клинья на подающую тарелку и сбрызнуть оставшейся кулинарной жидкостью. Посыпать 1 столовой ложкой поджаренных кедровых орехов и разрезанным зеленым луком. Делает 4 порции.
