Первичное ребро с двумя соусами | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 4 чайные ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 1 ½ чайной ложки растворимого кофе эспрессо
• 1 ¼ чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока или сушеного измельченного чеснока
• 1 чайная ложка лукового порошка
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна, измельченного
• ½ чайной ложки сушеного орегано, измельченного
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 4-фунтовая говяжья грудинка
• 1 рецепт Merlot Au Jus и / или 1 рецепт крема из хрена

Направления

• Шаг 1

  Разогреть духовку до 350 ° F. Для сухой протирки в небольшой миске смешайте соль, горчицу, порошок эспрессо, перец, чеснок, порошок лука, тимьян, орегано, кориандр и семена сельдерея. Отложить в сторону.

• Шаг 2

  Масло растереть в масле. Равномерно посыпать сухой тушенкой; втирать пальцами. Используя острый нож, сделайте шесть 1 х 1/2-дюймовых разрезов в жирную сторону жаркого (разрезы позволяют приправе проникать в мясо).

• Шаг 3

  Поместите жаркое жирной стороной вверх в большую жаровню. Вставьте термометр для мяса в духовку в центр жаркого. Термометр не должен касаться костей. Жарить в течение от 1 3/4 до 2 1/4 часа или пока термометр для мяса не зарегистрируется 135 ° F. для средней редкости или от 2 1/4 до 2 3/4 часов, или пока термометр для мяса не зарегистрирует 150 ° F. для средней степени готовности.

• Шаг 4

  Переложить жаркое на разделочную доску. Накрыть фольгой. Дайте постоять 15 минут перед резьбой. Температура мяса после стояния должна составлять 145 ° F для средней редкости или 160 ° F для средней степени готовности. Нарезать и подавать с Merlot Au Jus и / или кремом из хрена.

подсказки

Приготовьте жаркое, как указано в шаге 2. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Холод до 24 часов. Чтобы подать, разогрейте духовку до 350 ° F. Продолжайте, как указано.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 422 калории (12 г насыщенных жиров, 82 мг холестерина, 957 мг натрия, 2 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 24 г белка.

---

Крем из хрена

Ингредиенты

• 1 8 унций контейнер сметаны
• ½ стакана майонеза или салата
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
• 2 чайные ложки хрена
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 2 чайные ложки белого бальзамического или белого винного уксуса
• ¼ чайная ложка кошерной соли

Направления

• Шаг 1

  В небольшой миске смешайте сметану, майонез, зеленый лук, хрен, горчицу, белый бальзамический уксус и кошерную соль. Накрыть крышкой и охладить до готовности к подаче. При желании украсить дополнительным нарезанным зеленым луком. Делает 1 3/4 чашки.

• Шаг 2

  Анализ питания: 105 калорий, 0 г белка, 1 г углеводов, 11 г общего жира (4 г насыщенного жира), 13 мг холестерина, 2% витамина А, 1% витамина С, 128 мг натрия, 2% кальция, 0 % железо

---

Мерло Ау Жус

Ингредиенты

• противень от жаркого
• 1 ½ стакана говяжьего бульона
• ½ стакана вина Мерло
• 2 чайных ложки вустерширского соуса
• 1 столовая ложка воды
• 1 - 2 чайных ложки кукурузного крахмала

Направления

• Шаг 1

  После удаления жаркого из жаровни, вылейте капли в большую стеклянную мерную чашку. Снять жир; отбрасывать. Добавить в говядину бульон из говядины, вино Мерло, вустерский соус. Вылейте смесь обратно в кастрюлю. Нагрейте и размешивайте на среднем огне до образования пузырьков, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды. При желании для большей толщины перемешайте воду и кукурузный крахмал. Взбейте в кипящую бульонную смесь. При желании процедите au jus перед подачей на стол.

• Шаг 2

  Факты питания на порцию: 11 кал., 0 г белка, 0 г углеводов, 0 г общего жира (0 г насыщенного жира), 0 мг хол., 0 пищевых волокон, 0% витамина А, 0% вит. С, 121 мг натрия, 0% кальция, 1% железа