Как жарить мясо | лучшие дома и сады

Включите свою духовку! Обжарка - это очень простой и вкусный способ подать нежные кусочки говядины, свинины, птицы, баранины и телятины. Мы научим вас основам того, как это сделать, и наш практичный гид расскажет вам точно, как долго жарить каждый кусочек мяса, вплоть до фунта. Независимо от того, жарите ли вы фунт свиной вырезки или жареное ребрышко в 10 фунтов, у нас есть вся информация, которая вам нужна, чтобы гарантировать, что она хорошо соскребет с тарелки.

Не останавливайся на мясе! Научитесь жарить овощи тоже.

Основы обжарки

Обжарка - один из наших любимых методов приготовления блюд. В качестве дополнительного бонуса к богатым, медленно приготовленным вкусам обжарка наполняет ваш дом теплыми и вкусными ароматами.

Этот метод приготовления сухим жаром хорошо подходит для больших кусков мяса, птицы и рыбы. Его также можно использовать для карамелизации натурального сахара во фруктах и овощах, чтобы даже придирчивые любители влюбились в ароматы.

Пищу обычно жарят в открытой кастрюле в духовке. Поскольку жареные продукты готовятся на сильном огне с небольшим (если вообще) добавленным увлажнением, они приобретают твердый коричневый цвет и влажный интерьер. При выборе формы для жарки найдите подходящую «Златовласку» - не слишком большую и не слишком маленькую. Никакая часть пищи не должна висеть на сковороде, но если сковорода слишком мала, то все выделяющиеся соки, скорее всего, сгорят. Пища должна удобно располагаться на расстоянии не более одного-двух дюймов между ней и боковыми сторонами сковороды. Если вы хотите использовать подливки из жареного мяса или курицы для приготовления соуса, купите тяжелую алюминиевую кастрюлю, которую можно поставить прямо над пламенем или электрической горелкой.

Подставка для жарения помогает поднять еду из любых соков, которые она выпускает, так что она действительно поджаривается, не тушится и не готовится на пару, обеспечивая вкусную корочку и хрустящую кожу, которые являются частью привлекательности жареных продуктов.

Получите рецепт нашей вырезки говяжьей вырезки с кофе.

Бесплатная загрузка! Узнайте точно, как долго жарить ВСЕ

Как жарить птицу

Вам определенно понадобятся эти советы для индейки на День Благодарения, но вы можете использовать их и в остальное время года! Следуйте нижеприведенным советам по жарке птицы. Поскольку птицы различаются по размеру, форме и нежности,

Отрегулируйте соответственно, используя нашу удобную диаграмму температуры обжига в качестве руководства

Для птицы без фарша, при желании, поместите четвертичный лук и сельдерей в полость тела. Натяните шею на спину и закрепите с помощью шампура. Если полоса кожи пересекает хвост, заправьте барабанные палочки под полосу. Если нет полосы, привяжите голени к хвосту 100-процентной хлопковой кухонной нитью. Скрутите кончики крыльев под спиной. Для чучела птицы, непосредственно перед приготовлением, ложка свободно набивается в полость шеи; закрепите шею как у птицы. Слегка втирать ложку в полость тела. Закрепите голени и крылья.
Положите птицу грудью вверх на подставку в неглубокой сковороде; смазать растительным маслом и при желании посыпать измельченной сухой травой, такой как тимьян или орегано. (При приготовлении домашнего утенка или гуся обильно ущипните кожу и не используйте растительное масло.) Для крупных птиц вставьте термометр для мяса в центр одной из внутренних мышц бедра. Луковица не должна касаться кости. Для небольших птиц, проверьте температуру с помощью термометра мгновенного считывания ближе к концу времени приготовления.
Накройте фольгой корнишских кур, фазанов и целых индюшек, оставляя воздушное пространство между птицей и фольгой. Слегка прижмите фольгу к концам барабанных палочек и шеи, чтобы закрыть птицу. Оставьте все другие виды домашней птицы непокрытыми.
Жаркое в открытой кастрюле. Когда птица сделана на две трети, разрежьте полоску кожи или струну между палочками. Раскройте крупных птиц за последние 45 минут приготовления; Раскройте маленьких птиц за последние 30 минут. Продолжайте обжаривать до тех пор, пока термометр для мяса не зарегистрирует 175 ° F (проверьте температуру бедра в нескольких местах) или пока барабанные палочки не будут легко перемещаться в гнездах. Центр начинки должен регистрироваться не менее чем на 165 ° F. (В цельной или половинной грудке индейки, в кости, термометр должен регистрировать 170 ° F. Для цельной грудки без костей, она должна составлять 165 ° F.) Удалите птицу из духовки и накройте ее фольгой. Разрешить целые птицы и порции индейки в течение 15 минут, прежде чем вырезать.

Получите рецепт нашего японского жареного цыпленка.
Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как жарить курицу.

Как жарить говядину, свинину, баранину и телятину

Шоу-стоперы, вот и мы! Несмотря на то, что они немного отличаются от инструкций по жарке домашней птицы, эти шаги все равно дадут вам нежное, сочное, таящее во рту мясо. Следуйте этим советам для жарки говядины, баранины, свинины и телятины. Чтобы узнать, как долго обжаривать каждый кусочек мяса, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по обжарке.

Поместите мясо жирной стороной вверх на подставку в неглубокой противне (жареная на ребре косточка не нуждается в подставке). Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть жаркого (или проверьте с помощью термометра мгновенного считывания ближе к концу времени приготовления). Не добавляйте воду или жидкость в кастрюлю и не накрывайте ее.
Жарить в духовке 325 ° F (если в таблице или вашем рецепте не указано иное) в течение указанного времени и до тех пор, пока термометр не зарегистрирует правильную температуру для желаемой температуры.
Выньте мясо из духовки и палатку с фольгой. Дайте постоять 15 минут перед резьбой. Температура мяса поднимется до нормы для средних редких (145 ° F) и средних (160 ° F) в течение времени, пока оно стоит.

Получите рецепт для нашей жареной свинины, глазированной ананасами.
Получить больше советов для жарки говядины.

Как использовать термометр для мяса

Мясной термометр помогает вам каждый раз жарить идеально приготовленное мясо. Чтобы быть уверенным в правильности показаний, вставьте термометр в центр самой большой мышцы или самой толстой части мяса. Термометр не должен касаться жира или кости. Когда мясо достигнет желаемого уровня, вставьте термометр немного дальше. Если температура падает, продолжайте готовить. Если он останется прежним, удалите мясо. Накрыть мясо и дать ему постоять около 15 минут до нарезки. (Он будет продолжать готовить стоя.)