Кимчи | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 капуста с капустой среднего размера
• 3 столовые ложки кошерной соли
• ½ стакана крупно измельченного дайкона
• ½ стакана крупно измельченной моркови
• ¼ чашка нарезанного зеленого лука
• 2 столовых ложки рыбного соуса
• 1 - 2 столовых ложки корейского порошка чили * (порошок красного перца гочугару или хлопья) или соус Срирача
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 2 зубчика чеснока, рубленый
• 1 чайная ложка сахара
• 1 литр воды (4 стакана)
• 4 чайные ложки кошерной соли

Направления

• Шаг 1

  Удалите любые увядшие внешние листья из капусты. Ядро и нарезать капусту на 2-дюймовые кусочки. Отмерьте 12 чашек капусты. Бросок капусты с 3 столовыми ложками кошерной соли; поместите в большой дуршлаг над чашей. Оставьте на 2–3 часа или до тех пор, пока он не поник.

• Шаг 2

  В большой чистой миске смешайте следующие восемь ингредиентов (через сахар). * Промойте капусту; слить хорошо. Добавьте капусту к смеси дайкона; бросить, чтобы объединить. Дайте постоять 10 минут.

• Шаг 3

  Переложите капустную смесь в большой керамический глиняный кувшин, стеклянный контейнер или пластиковый пищевой контейнер. Используя чистую тяжелую тарелку, которая помещается прямо в контейнер, прижмите тарелку к смеси для капусты. Дайте постоять при комнатной температуре от 2 до 24 часов (от 5 до 24 часов при ферментации в холодильнике), бросая капусту и прижимая тарелку к капусте каждый час или до тех пор, пока не будет выпущено достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту как минимум на 1 дюйм. (Если капуста не выделяет достаточного количества жидкости, добавьте достаточно рассола для покрытия в соотношении 1 стакан воды на 1 чайную ложку кошерной соли.)

• Шаг 4

  Поместите большой пластичный закрывающийся пластиковый пакет, наполненный водой в 1 литр и кошерной солью 4 чайных ложки, чтобы утолщить ее. Накройте контейнер чистой тряпкой для посуды или свободно закрывающейся крышкой.

• Шаг 5

  Для брожения при комнатной температуре поставьте емкость в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей; дать постоять 2-3 дня. Чтобы бродить в холодильнике, охладите от 3 до 6 дней. Кимчи готова с этим пузырится.

• Шаг 6

  Передача кимчи в консервные банки или герметичные контейнеры; печать и этикетка. Хранить в холодильнике до 3 недель.

*Совет:

Чтобы избежать ожога глаз и рук от порошка чили и держать смесь в чистоте во избежание загрязнения, надевайте резиновые перчатки при работе с ингредиентами или тщательно мойте руки теплой водой с мылом как до, так и после приготовления.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 15 калорий (0 г насыщенных жиров, 0 г полиненасыщенных жиров, 0 г мононенасыщенных жиров), 0 мг холестерина, 561 мг натрия, 3 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г сахара, 1 г белка.