Благодарение кулинарные вопросы и ответы | лучшие дома и сады

Приготовление пищи на День Благодарения может быть пугающим. Вы готовите несколько блюд одновременно, а жарка целой индейки - процесс. К счастью, мы здесь, чтобы помочь. Следующие советы помогут вам приготовить безопасный и вкусный ужин на День благодарения.

Получите наше традиционное меню благодарения

Планирование Благодарения 101

Турция Talk

Какого размера птицу я должен купить?

Это зависит от того, сколько людей вы будете обслуживать, а также от того, какой крупной птицы может держать ваша духовка. Большая индейка более эффективна при производстве мяса. Например, индейки весом менее 12 фунтов будут обслуживать 1 человека на каждый фунт веса. 10-килограммовая птица будет обслуживать 10 человек. Но индейка весом более 12 фунтов будет кормить 1 гостя за каждые 3/4 фунта веса индейки. Так что, если у вас 20 гостей, вам понадобится только 15-килограммовая птица.

Какой лучший способ разморозить индейку?

Самый важный фактор, который следует учитывать при оттаивании индейки, - это безопасность пищевых продуктов. Чтобы избежать роста бактерий, никогда не оттаивайте индейку при комнатной температуре. Вместо этого поместите завернутую птицу на поднос в холодильнике. Планируйте примерно 24 часа на 5 фунтов веса птицы. (Помните, чтобы не считать день, когда вы будете его жарить.)

Срочное благодарение! Мне нужна моя индейка сегодня, и она не полностью оттаяла. Что я могу сделать?

Чтобы ускорить оттаивание индейки, поместите индейку в пластиковой упаковке грудкой вниз в раковину с холодной водой. Меняйте воду каждые 30 минут. Старайтесь менять воду один раз на каждый фунт индейки (перевод: время выдержки 30 минут на фунт), чтобы обеспечить достаточное время размораживания.

Как только моя индейка полностью разморозится, как долго я могу держать ее в холодильнике?

Оттаявшая целая индейка будет храниться в холодильнике в течение 1-2 дней до приготовления.

Какой лучший способ довести индейку до еды?

Жарят птицу без начинки; Вырезать мясо из тушки, накрыть крышкой и тщательно охладить. Чтобы разогреть в горшочке, поместите нарезанную индейку в форму для выпечки в духовке, добавьте около 1/2 стакана воды, накройте фольгой и нагрейте в духовке при температуре 350 ° F от 30 до 45 минут или до полного прогревания.

Готовим птицу

Как я могу получить красивую золотисто-коричневую индейку, не высушивая мясо?

Слегка приклеить индейку фольгой, чтобы задержать подрумянивание груди. Фольга должна быть удалена в течение последних 30-45 минут, чтобы индейка стала коричневой. Палатка в течение всего времени жарки может замедлить процесс приготовления.

Аппетитные рецепты Турции

Нужно ли готовить индейку во время приготовления?

Наши эксперты по тестовой кухне считают, что накалывать индейку не нужно. Что еще более важно, инструменты для наметки, такие как щетки и луковицы, на самом деле могут быть источниками бактериального загрязнения, если их погрузить в сырые или недоваренные соки из птицы, а затем оставить при комнатной температуре и затем использовать для наметки.

Как узнать правильное время приготовления индейки? Могу ли я доверять всплывающему таймеру?

Время приготовления в Турции может быть разным, поэтому температура должна быть вашим ориентиром. Вы можете использовать всплывающий таймер, чтобы угадать, как долго готовить индейку, но чтобы убедиться, что мясо достигает безопасной температуры, всегда используйте термометр. Термометр должен быть вставлен в самую толстую часть, но убедитесь, что он не касается кости или сковороды. Используйте термометр для мяса, который можно вставить в начале приготовления, или термометр мгновенного считывания. Мгновенные термометры не предназначены для того, чтобы оставаться в пище во время приготовления. Вытащите еду из духовки, затем вставьте термометр в самую толстую часть внутренней мышцы бедра. Подождите около 15 секунд, прежде чем читать.

Как я могу быть уверен, что мой термометр точный?

Погрузите 2 дюйма штока термометра в кипящую воду. Это должно читать 212 ° F. Если термометр регистрирует выше или ниже этого значения, прибавьте или вычтите такое же количество градусов от температуры, указанной в рецепте, и варите до этой температуры.

Почему в рецептах говорится, что жареная индейка стоит 15-20 минут до нарезки?

Время выдержки позволяет натуральным сокам перераспределяться по всему мясу. Это помогает производить равномерно влажную индейку, которую легче вырезать. Держите индейку в тепле во время стояния, накрыв ее фольгой или фольгой или кухонным полотенцем или двумя, чтобы изолировать еще больше.

Как мне снять жир с поддона?

Поместите капли в мерную чашку или подобный контейнер. Опрокиньте контейнер и используйте металлическую ложку, чтобы удалить маслянистую жидкость (жир), которая поднимается наверх.

Я слышал, что жарить индейку в бумажном пакете с продуктами очень легко. Безопасно ли жарить индейку таким образом?

По данным Службы продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США, клей и чернила на коричневых пакетах не предназначены для использования в качестве кулинарных материалов и могут выделять вредные пары. Кроме того, коричневые пакеты обычно изготавливаются из переработанных материалов и не являются полностью санитарными.

Можно ли жарить индейку на ночь в духовке с низкой температурой?

Нет. Обжарка индейки при температуре ниже 325 ° F позволяет размножаться вредным бактериям. Это бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление и могут присутствовать на сырой индейке. К счастью, они легко уничтожаются при правильной технике приготовления. Обжарка индейки при температуре 325 ° F убивает бактерии, но в то же время производит мясо влажное и нежное.

Кто-то сказал фарш?

Могу ли я набить индейку на ночь, прежде чем жарим ее? Могу я просто сделать начинку и охладить ее?

Небезопасно набивать индейку раньше времени. Охлажденная начинка в индейке не достигнет безопасной температуры до того, как индейка будет готова. Чтобы быть в безопасности, индейка должна достигать температуры 180 ° F, а начинка в полости тела птицы должна достигать 165 ° F. Хорошо делать крошки или хлебные кубики впереди, но начинку не следует полностью готовить заранее, если она будет использоваться для фарширования индейки. Если начинку запекать в запеканке, ее можно приготовить заранее и охладить. Время выпекания нужно будет увеличить примерно на 15-20 минут.

Жареные рецепты фарша из индейки

Сколько фарша мне нужно, чтобы наполнить индейку?

Разрешить примерно 3/4 стакана на каждый фунт готовой индейки. Например, 12-килограммовая птица будет держать около 9 чашек фарша. Если ваша семья любит начинку, вы можете приготовить дополнительную начинку для запекания в запеканке рядом с индейкой.

Мой рецепт наполнения требует сухих кубиков хлеба; как мне их сделать?

Нарезать хлеб на 1/2 дюйма. Выложить в один слой в неглубокой сковороде. Выпекать в духовке при температуре 300 ° F в течение 10-15 минут или до высыхания, помешивая дважды. Здорово. (Или оставьте кубики свободно при комнатной температуре на 8-12 часов.)

Если мне нужно 8 чашек кубиков сухого хлеба, сколько хлеба я должен использовать?

Вам понадобится от 12 до 14 кусочков хлеба на 8 чашек сухих кубиков.

Почему в рецептах говорится, что начинку нужно добавлять в индейку свободно?

Фарш будет расширяться по мере того, как он жарится. Если набивка будет слишком плотно упакована, она не достигнет безопасной температуры к тому времени, как индейка будет готова.

Как получить измельченный кукурузный хлеб?

Приготовьте базовый рецепт кукурузного хлеба или коробочную смесь кукурузного хлеба в соответствии с указаниями на упаковке. Круто и крошится. Вы должны быть в состоянии получить около 5 чашек из приготовленной смеси на 10 унций.

Как сделать кукурузный хлеб

Позвоните в замену

Мой рецепт пирога требует специи с тыквенным пирогом, а у меня его нет. Помогите!

Вы можете сделать свою собственную специю тыквенного пирога с этим рецептом DIY, который заменяет 2 специи тыквенного пирога чайных ложек:

1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки душистого перца
1/4 чайной ложки молотого булава
1/8 чайной ложки молотых гвоздик

Могу ли я сделать свою собственную специю для яблочного пирога?

Вы держите пари! На каждую 1 чайную ложку специй яблочного пирога замените:

1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/8 чайной ложки молотого душистого перца
Черта молотого имбиря

Мой рецепт тыквенного пирога требует сгущенного молока, а у меня его нет. Могу ли я использовать что-нибудь еще вместо этого?

Вы можете заменить обычное молоко в рецепте, но пирог будет не таким богатым.

Мой рецепт требует банку тыквы на 16 унций. Я могу найти только 15 унций. Могу ли я использовать это?

Да, баночка тыквы на 15 унций будет хорошо работать в рецептах, требующих банку на 16 унций.

Я хотел бы попробовать приготовить собственное тыквенное пюре из свежей тыквы, а не использовать консервы. Что я делаю?

Если вы хотите приготовить собственное пюре из тыквы, вот как это сделать:

Нарежьте среднюю тыкву (около 6 фунтов) на 5-дюймовые квадратные кусочки. Удалить семена и волокнистые нити. Положите кусочки в один слой кожей вверх в большую неглубокую форму для выпечки. Накрыть фольгой. Выпекать в духовке при 375 ° F в течение 60-90 минут или до готовности. Выкопайте мякоть из кожуры. Работая с частью мякоти за один раз, поместите мякоть в контейнер для блендера или миску кухонного комбайна. Накройте и смешайте или обработайте до однородного состояния. Поместите тыкву в сито с подкладкой из марли и отожмите любую жидкость. Делает около 2 чашек.

Наши лучшие рецепты тыквенного пирога

Мой рецепт для засахаренной клюквы требует сырых яичных белков. Это безопасно?

Нет. Сырые или слегка приготовленные яичные белки (или желтки) могут содержать вредные бактерии. Вместо сырых яичных белков замените пастеризованные сушеные яичные белки. Их можно найти в отделе выпечки во многих продуктовых магазинах или в специализированных продуктовых магазинах. Чтобы получить красивую, равномерно покрытую клюкву, поместите каждую ягоду в зубочистку, почистите обезвоженным сухим яичным белком и посыпьте сахаром. Дайте высохнуть на охлаждающей стойке.

Много остатков

У меня много остатков индейки. Что я могу с этим сделать?

После обеда вырежьте все мясо с тушки (это должно быть сделано в течение 2 часов после извлечения индейки из духовки). Остаток индейки можно хранить в холодильнике и использовать в течение 2 дней или заморозить небольшими порциями. Обязательно маркируйте и датируйте упакованные пакеты и используйте их в течение 6 месяцев. Остаток индейки можно использовать в любом рецепте, в котором требуется приготовленная курица или индейка. Фарш должен быть нагрет как минимум до 165 ° F.

Рецепты Остатка Турции

Как долго я могу хранить оставшуюся подливку?

Оставшийся соус должен храниться не более 2 дней. Всегда доводите остатки соуса до полного кипения перед подачей на стол.

Могу ли я что-нибудь сделать с индейкой?

Да, вы можете сделать Каркасный суп из индейки.