Целая пашот с курицей | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 4 фунта целой курицы, похлопал насухо и потроха удалена
• 2 моркови, вымытые и расквартированные
• 2 стебля сельдерея, четверти
• 1 средняя луковица, четверти
• 1 головка чеснока, разделенная пополам горизонтально
• 10 веточек свежего тимьяна
• 10 стеблей свежей петрушки
• 15 черных перцев
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка кошерной соли

Направления

• Шаг 1

  Для варки курицы: поставьте курицу в 8–10-литровую кастрюлю или в жаровню. Вершина с остающимися компонентами. Заполните горшок с водой в пределах 1 дюйма от обода. Накрыть крышкой и довести до кипения на высоком уровне.

• Шаг 2

  Когда жидкость достигнет кипения, уменьшите огонь, пока жидкость не начнет слегка пузыриться. Накрыть крышкой и варить до готовности цыпленка (бедро должно быть 175 ° F), еще около 50 минут. Используя щипцы, перенесите курицу в большую миску. Дайте курице остыть, пока она не станет удобной в обращении. Снимите кожу и верните ее в кастрюлю. Снять мясо с костей и вернуть кости в кастрюлю.

• Шаг 3

  Измельченное мясо. Отложите для охлаждения, затем охладите в герметичном контейнере до 3 дней.

• Шаг 4

  Чтобы приготовить бульон: долейте кастрюлю с водой в пределах 1 дюйма от обода. (Уровень снизится, потому что вы удалили курицу.) Довести до кипения; уменьшите огонь и варите еще как минимум 20 минут и до 2 часов для более ароматного бульона. Дайте остыть полностью. Поставьте сетчатый фильтр на большую чашу и аккуратно процедите бульон в чашу. Откажитесь от твердых веществ.

• Шаг 5

  Охладите запас в воздухонепроницаемых контейнерах до 1 недели или заморозьте до 3 месяцев. Делает 4 1/2 чашки курицы и от 10 до 12 чашек бульона.