Африканский креольский индейский гумбо | лучшие дома и сады

Ингредиенты

1 фунт свежих или замороженных средних креветок, очищенных от кожуры и окрашенных
3 чашки свежей или замороженной нарезанной бамии, талой (12 унций)
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка уксуса
⅔ чашка муки общего назначения
½ стакана растительного масла
½ чашки нарезанного лука
¼ чашка рубленого сельдерея
¼ чашка нарезанного зеленого сладкого перца
1 зубчик чеснока, рубленый
¼ чайной ложки красного перца
¼ чайная ложка паприки
Thy чайная ложка сушеного тимьяна, измельченный
¼ чайной ложки черного перца
⅛ чайной ложки молотого красного перца
4 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
⅓ чашка томатная паста
1 лавровый лист
6 унций, приготовленных в андуйской или копченой колбасе, разрезать пополам пополам и нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма
1 чашка нарезанной вареной индейки или курицы
4 унции приготовленного крабового мяса, нарезанного на кусочки размером с укус (по желанию)
1 столовая ложка сливочного арахисового масла
File порошок чайной ложки (гумбо файл)
5 чашек вареного риса

Направления

Шаг 1
Оттепель креветок, если заморожена. Промыть креветки и высушить; отложить в сторону.
Шаг 2
Готовьте бамию в 2 столовых ложках масла и сахара в кастрюле около 8 минут или почти до готовности. Снять с огня; размешайте в уксусе и отложите.
Шаг 3
Для приготовления соуса смешайте муку и 1/2 чашки масла в тяжелой 4-квартовой жаровне до однородной массы. Готовьте на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой с длинной ручкой. Уменьшить огонь до среднего. Готовьте и постоянно помешивайте еще 10-15 минут или до тех пор, пока румяна не станет темно-красновато-коричневой. Добавьте лук, сельдерей, зеленый перец, чеснок, измельченный красный перец, паприку, тимьян, черный перец и молотый красный перец (или приправу Cajun, если используете). Готовьте и перемешивайте на среднем огне около 5 минут или пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4
Постепенно размешайте бульон в смеси для соуса. Добавьте томатную пасту и лавровый лист. Доведите смесь до кипения. Добавьте креветок. Варить 2 минуты или пока креветки не станут непрозрачными. Добавьте колбасу, индейку, крабовое мясо (если используете), приготовленную окру, арахисовое масло и порошок. Тепло до конца. Откажитесь от лаврового листа. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать по горячему приготовленному рису. Передайте острый перец соусом. При желании украсить веточками свежего майорана. Делает 10 порций основного блюда.

*

Для удобства используйте 1-1 / 2 чайной ложки приправы Cajun вместо измельченного красного перца, паприки, тимьяна, черного перца и молотого красного перца.