Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Поместите суповые кости или кусочки мяса, морковь и лук в большую неглубокую жаровню. Выпекать без крышки около 30 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся, время от времени переворачиваясь. Слить жир. Переложите поджаренные кости, морковь и лук в 10-квартовую жаровню. Вылейте 1/2 чашки воды в жаровню и промойте; налейте эту жидкость в жаровню.
-
Добавьте оставшуюся воду, капусту, сельдерей, помидоры, перец, петрушку, лавровый лист, тимьян, соль (не используйте ломтики ветчины) и чеснок в жаровню. Довести до кипения; уменьшить тепло. Тушить на медленном огне 5 часов.
-
Процедить бульон, пропуская его через дуршлаг или сито с 1 или 2 слоями 100-процентной хлопковой марли; откажитесь от костей, овощей и приправ.
-
При желании очистите бульон, отделив яйцо (откажитесь от желтка или сохраните для другого использования). В небольшой миске смешайте яичный белок и 1/4 стакана холодной воды. Размешайте смесь в горячий напряженный запас. Довести до кипения. Снять с огня и дать постоять 5 минут. (Когда яичный белок готовится, он коагулирует и улавливает мелкие частицы из бульона.) Поместите большую сито или дуршлаг с несколькими слоями влажной 100-процентной хлопковой марли на большую миску. Вылейте бульон через ткань, чтобы процедить частицы и яичный белок.
-
Если вы используете бульон в горячем состоянии, снимите жир с помощью металлической ложки. Или разливать в одну банку кварты; накройте и охладите немедленно. После полного охлаждения отожмите отвердевший жир вилкой. Склад может храниться в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 15 калорий, (0 г насыщенного жира, 0 мг холестерина, 592 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 2 г белка.
