Шварцвальдский рулет с вишневым пирогом | лучшие дома и сады

Ингредиенты

Вишневая начинка:

¼ чашки сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки воды
1 стакан замороженной, красной вишни без косточек
1 ½ чайной ложки вишневого ликера или бренди

Кекс:

⅓ чашка муки общего назначения
¼ чашка несладкого какао-порошка
¼ чайная ложка пищевой соды
4 яичных желтка
½ чайной ложки ванили
⅓ чашка сахарного песка
4 яичных белка
½ чашки сахарного песка
Просеянная сахарная пудра

Шоколадный кремовый крем:

⅓ чашки сахара
2 столовые ложки воды
2 слегка взбитых желтка
1 ½ чайной ложки вишневого ликера или вишневого бренди (по желанию)
½ чайной ложки ванили
½ стакана несоленого масла, размягченного
¼ чашки полусладкого шоколада, растопленного и охлажденного
Шоколадные завитки (по желанию)

Направления

Вишневая начинка:

Шаг 1
Для начинки из вишни смешайте 1/4 стакана сахара и кукурузный крахмал в маленькой кастрюле. Размешайте в 2 столовых ложках воды. Добавить вишни. Готовьте и перемешивайте на среднем огне до загустения и образования пузырьков. Готовьте и перемешивайте еще 2 минуты. Снять с огня. Размешайте в 1-1 / 2 чайной ложки вишневого ликера или бренди. Покройте поверхность полиэтиленовой пленкой; прохладно.

Кекс:

Шаг 1
Для кекса смазать и слегка посыпать противень размером 15x10x1 дюймов; отложить в сторону. Смешайте муку, какао-порошок и пищевую соду в небольшой миске; отложить в сторону. Взбить яичные желтки и 1/2 чайной ложки ванили в средней миске с электрическим миксером на высокой скорости в течение 5 минут или до густого и лимонного цвета. Постепенно добавьте 1/3 чашки сахарного песка, взбивая на высокой скорости, пока сахар почти не растворится.
Шаг 2
Вымойте венчики тщательно. Взбейте яичные белки в большой миске на средней скорости до образования мягких пиков (кончики скручиваются). Постепенно добавьте 1/2 чашки сахарного песка, взбивая, пока не образуются жесткие пики (кончики стоят прямо). Сложить смесь яичного желтка в смесь яичного белка. Посыпать смесью муки поверх яичной смеси; аккуратно сложите, пока не сложите. Равномерно распределить тесто в подготовленной сковороде.
Шаг 3
Выпекайте в духовке 375 градусов по Фаренгейту в течение 12-15 минут или пока верхняя часть не отскочит назад при легком прикосновении. Немедленно ослабьте края пирога от кастрюли; переверните пирог на полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Раскатать полотенце и торт в спираль, начиная с длинного края. Круто на решетке.

Для шоколада Buttercream:

Шаг 1
Смешайте 1/3 стакана сахара и 2 столовые ложки воды в маленькой тяжелой кастрюле. Довести до кипения. Снять с огня. Постепенно размешайте около половины сахарной смеси в 2 слегка взбитых яичных желтка. Верните всю смесь яичного желтка в кастрюлю. Довести до слабого кипения; уменьшите высокую температуру (смесь может выглядеть сгущенной, но станет гладкой). Готовьте и перемешивайте еще 2 минуты. Снять с огня. При желании добавьте 1-1 / 2 чайной ложки вишневого ликера или вишневого бренди. Размешайте в 1/2 чайной ложки ванили. Охладите до комнатной температуры. Взбить несоленое масло в большой миске с помощью электрического миксера на высокой скорости до образования пышной массы. Добавьте охлажденную смесь яичного желтка и растопленный шоколад, взбивая, пока не смешано. При необходимости охладите, пока смесь не станет консистенционной.

Собрать:

Шаг 1
Чтобы собрать, разверните торт. Распределите пирог с шоколадным кремом в пределах 1/2 дюйма от краев. Нанесите вишневую начинку вдоль слоя сливочного масла в полосу шириной 1-1 / 2 дюйма, начиная с 1/2 дюйма от длинного края. Свернуть торт без полотенца, начиная с длинного края, ближайшего к начинке. Завернуть в полиэтиленовую пленку; хранить в холодильнике не менее 1 часа или до 2 часов.
Шаг 2
Для подачи нарезать рулет на ломтики толщиной 1 дюйм. Украсить ломтики шоколадными завитками, если это необходимо. Делает 15 порций.

подсказки

Выпекать, раскатывать и охлаждать торт в соответствии с указаниями. Поместите торт с полотенцем в большую герметичную емкость или хорошо оберните фольгой. Охладите до 24 часов. Дайте постоять около 30 минут при комнатной температуре, прежде чем раскатывать и заполнять.