Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
Разогреть духовку до 400 ° F. Положите ножки индейки на разделочную доску кожей вниз. Острым ножом отрежьте мясо от кости, используя длинные чистые движения. Обойдите нижнюю часть кости и полностью удалите кость, стараясь не разрезать мясо. Тщательно удалите сухожилия с внутренней стороны ноги *.
-
Поместите кости ног, шею, крылья и спину в противень размером 15x10x1 дюймов. Жареная, непокрытая, до коричневого цвета, около 45 минут.
-
Тем временем удалите листья из тимьяна и порежьте; запас стеблей. Приправьте внутреннюю часть ног измельченными листьями тимьяна, солью и перцем. Придайте форму ногам и завяжите кухонную нить из 100% хлопка, привязав от 6 до 8 узлов на ногу. Сезон снаружи с дополнительной солью и перцем.
-
Поместите жаровню на средний огонь. Добавить масло. Осторожно добавить индюшатину и варить, поворачивая каждые несколько минут, пока не подрумянится со всех сторон. Снимите ножки со сковороды. Слить жир, оставив 1 столовую ложку в кастрюле.
-
Добавьте лук, сельдерей и морковь в кастрюлю; варить, время от времени помешивая, на среднем огне 5 минут. Тщательно добавьте вино в кастрюлю; размешайте, чтобы почистить кусочки подрумянивания. Добавьте куриный бульон, 2 лавровых листа, перец и 2 стакана воды. Выньте кости из духовки и аккуратно добавьте в кастрюлю (откажитесь от любых костей, которые не помещаются в кастрюлю). Довести до кипения. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Добавьте ноги в кастрюлю.
-
Накрыть крышкой и обжарить до готовности, около 2-1 / 2 часа. Здорово; накрыть крышкой и охладить на ночь.
-
Измельчить зарезервированные потроха; отложить в сторону. Удалить ноги из жидкости. Процедите жидкость для приготовления пищи, оставив 5 чашек **. В большой кастрюле растопить сливочное масло; добавить потроха и варить 2 минуты. Добавьте муку и готовьте еще 2 минуты. Взбейте в 1/4 стакана зарезервированной жидкости до однородного состояния. Добавьте 3 3/4 чашки зарезервированной жидкости и 1 лавровый лист. Готовьте и перемешивайте, пока смесь не станет кипеть; готовить 5 минут. Охладите и охладите быстро. Удалите струны из ног индейки. Разрежьте каждую ногу на 5 частей. Поместите в кастрюлю с оставшейся 1 чашкой зарезервированной жидкости. Накрыть крышкой и охладить на ночь.
-
Поместите кастрюлю в духовку с индюшатиной грудкой в течение последних 20-30 минут жарения или до полного прогревания.
-
Чтобы разогреть соус, в большой кастрюле доведите до кипения 2 столовые ложки воды; взбейте в охлажденном соусе, отбрасывая лавровый лист. Тепло до конца. Посыпать свежим тимьяном или шалфеем.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 249 калорий (4 г насыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 3 г мононенасыщенных жиров), 138 мг холестерина, 324 мг натрия, 6 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г сахара, 31 г белка.
