Оглавление:
У большинства фруктов есть натуральные кислоты, которые помогают ингибировать рост микроорганизмов, а это значит, что их можно хранить в кипящей воде.
Овощи, однако, с низким содержанием кислот; они гораздо чаще поддерживают рост вредных бактерий и плесени. (Одна из особо опасных бактерий, Clostridium botulinum, не нуждается в кислороде, чтобы жить, и может выжить в запечатанной банке даже после 5 часов кипячения.) Чтобы достичь необходимой температуры выше кипения, овощи необходимо обрабатывать в консервном банке,
Обнаружение Порчи
Всегда внимательно осматривайте консервированную банку перед подачей на стол. Если банка протекла, на ней видны пятна плесени, или у нее отекла крышка, или если еда имеет пенистый или мутный вид, откажитесь от еды и банки. Запах из открытой банки должен быть приятным. Если еда не выглядит или пахнет неправильно, не используйте ее.
