Куриное и овощное зеленое карри | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла
• 3 столовые ложки тайской зеленой пасты карри
• ¼ чашка пополам и тонко нарезанный красный лук или лук-шалот
• Поваренная соль
• 4 чашки 1 1/2 дюйма кусочки баклажана и / или цуккини
• 1 13, 5 унции несладкого кокосового молока
• 1 чашка свежих зерен кукурузы
• 4 унции свежих зеленых бобов, обрезанных и нарезанных на кусочки размером от 1 1/2 до 2 дюймов
• 2 ½ стакана воды
• 3 стакана тонко нарезанной горчичной зелени или свежего шпината
• 2 чашки измельченной вареной курицы
• 1 лимон (1 половина сока, 1 половина нарезать дольками)

Направления

• Шаг 1

  В 5-6 к. разогреть растительное масло на среднем огне. Добавьте пасту карри; варить и размешивать 1 минуту или до ароматного. Добавьте лук и щепотку соли. Готовьте 2 минуты. Добавить баклажаны и / или кабачки; варить от 6 до 7 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая.

• Шаг 2

  Добавьте кокосовое молоко и воду. Довести до кипения на сильном огне. Добавьте зеленую фасоль и кукурузу. Уменьшить огонь до среднего-низкого. Варить на медленном огне 5 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте зелень, курицу и 1 ч. Л. поваренная соль. Тепло до конца. Добавьте лимонный сок. Подавать с дольками лимона.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 443 калории (20 г насыщенных жиров, 4 г полиненасыщенных жиров, 4 г мононенасыщенных жиров), 63 мг холестерина, 1051 мг натрия, 23 г углеводов, 7 г клетчатки, 7 г сахара, 26 г белка.