1. Большинство кусочков мяса тонко нарезают перед жаркой. Это гарантирует максимальную нежность.
2. Легко нарезать мясо, частично заморозить или частично разморозить замороженное мясо.
3. Подождите около 45-60 минут, чтобы частично заморозить кусок мяса толщиной 1 дюйм.
4. Для мяса другой толщины отрегулируйте время замораживания пропорционально. Вы хотите, чтобы мясо было твердым, но не слишком резанным.
5. Держите нож или нож шеф-повара под углом 45 градусов к мясу и тонко нарежьте его поперек зерна. Если необходимо, сделайте кусочки размером с укус, нарезав кусочки крест-накрест.
1. Уклон - нарезать мясо.
2. Сложить несколько кусочков мяса и нарезать ломтиками вдоль на кусочки размером со спичку.
1. Обрежьте отделяемый жир и удалите кость из мяса.
2. Удалите кожу, кости и сухожилия с курицы. Снимите кожу и удалите кости у рыб.
3. Нарежьте мясо, птицу или рыбу по длине на полоски шириной 1 дюйм. Затем нарежьте полоски поперек на кубики.
1. Поместите всю куриную грудку на разделочную доску кожей вверх. Начиная с одной стороны груди, используйте руки, чтобы отделить кожу от мяса. Откажитесь от кожи. Используйте тонкий острый нож (обвалочный нож), чтобы отрезать мясо от одной стороны грудины, как показано на рисунке. Аккуратно отрежьте как можно ближе к кости.
2. Используйте движение распиливания, чтобы продолжить отрезать мясо от ребер, прижимая плоскую сторону ножа к костям, как показано. Аккуратно вытащите мясо от костей, как вы режете.
1. Развейте креветку, сняв с нее скорлупу. Используйте нож для очистки овощей, чтобы сделать мелкую прорезь вдоль спины от головного конца к хвостовому концу. Ищите черную песчаную жилу, которая проходит по центру спины. Если вена есть, используйте кончик ножа, чтобы аккуратно удалить и выбросить его, как показано на рисунке. Промыть креветки под холодной проточной водой.
2. Если необходимо, разделите креветки на две половины, поместив креветку лицевой стороной вниз на разделочную доску. Отрежьте весь креветок вдоль, сделав две части.
