Суп из баклажанов | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• ¾ чашка нарезанного лука
• 2 столовые ложки масла или маргарина
• 2 14, 5 унции можно куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 28 унций может целые помидоры итальянского стиля, порезать
• 1 15 унций может красная фасоль, промыть и высушить
• 1 маленький баклажан, очищенный и нарезанный крупно (около 2 чашек)
• 1 средний цуккини, крупно нарезанный (около 1-1 / 2 чашки)
• ¾ чашки сушеные маленькие макароны оболочки
• ¼ чайной ложки красного перца
• Соль (по желанию)
• Перец черный молотый (по желанию)
• Подрезанная свежая петрушка (по желанию)
• Тертый сыр пармезан (по желанию)

Направления

• Шаг 1

  В голландской печи варить лук на сливочном масле до готовности. Добавьте бульон, помидоры, не подвергшиеся сушке, бобы, баклажаны, цуккини, макароны и красный перец. Довести до кипения; уменьшить тепло. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут или пока овощи и макароны не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и черным перцем, по желанию.

• Шаг 2

  Чтобы подать, разлейте в суповые тарелки. При желании посыпать зеленью петрушки и сыра. Делает 8 гарниров или 6 порций основного блюда.

Диетические обмены:

1 крахмал, 2 овоща, 1/2 жира.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 161 калорий, (2 г насыщенного жира, 8 мг холестерина, 688 мг натрия, 24 г углеводов, 6 г клетчатки, 8 г белка.