Эспрессо-горько-сладкое дрожжевое рулетное кольцо

Ингредиенты

3 ¼ - 3.75 чашки универсальной муки
1 пакет активных сухих дрожжей
⅔ стакан молока
⅓ чашки масла
⅓ чашка сахарного песка
3 чайных ложки растворимого кофе эспрессо или растворимого кофе
½ чайной ложки соли
2 яйца
3 столовые ложки сливочного масла, размягченного
¼ чашка сахарного песка
1 чайная ложка молотой корицы
½ стакана рубленого миндаля, поджаренного
¾ чашки горького или полусладкого шоколада
1 чашка сахарной пудры
¼ чайной ложки ванили
1 - 2 столовые ложки сваренного эспрессо или крепкого кофе, охлажденные (можно приготовить с использованием порошка растворимого кофе эспрессо или порошка растворимого кофе)

Направления

Шаг 1
В большой миске смешайте 1-1 / 2 стакана муки и дрожжей; отложить в сторону. В маленькой кастрюле разогрейте и размешайте молоко, 1/3 стакана масла, 1/3 стакана гранулированного сахара, 2 чайные ложки растворимого кофе эспрессо или порошка кофе и соль до тех пор, пока она не станет теплой (от 120 ° F до 130 ° F) и масло почти растаяло. Добавьте смесь молока к смеси муки; добавить яйца.
Шаг 2
Взбить миксером на низких и средних оборотах в течение 30 секунд, постоянно соскабливая миску. Удар на высокой скорости еще 3 минуты. Используя деревянную ложку, добавьте как можно больше оставшейся муки.
Шаг 3
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить оставшееся количество муки, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто (всего от 5 до 7 минут).
Шаг 4
Сформировать тесто в шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску; Поверните один раз, чтобы смазать поверхность теста. Покрытие; дайте подняться в теплом месте до двойного размера (от 1 до 1-1 / 2 часа).
Шаг 5
Пробить тесто. Получитесь на слегка посыпанную мукой поверхность. Покрытие; дать отдохнуть 10 минут. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20x12 дюймов. Распределить по 3 столовые ложки размягченного сливочного масла.
Шаг 6
Для наполнения в небольшой миске смешайте 1/4 стакана сахарного песка, корицу и оставшуюся 1 чайную ложку растворимого эспрессо или кофейного порошка. Добавить миндаль; аккуратно подбрасывать, чтобы покрыть. Посыпать тесто прямоугольником. Равномерно посыпать кусочками шоколада.

Шаг 7
Смазать большой противень; отложить в сторону. Начиная с длинной стороны, свободно сверните прямоугольник теста в спираль. Увлажнить край; сильно зажать, чтобы запечатать. Поместите спираль шовной стороной вниз на подготовленный противень. Соберите концы вместе, чтобы сформировать кольцо. Увлажнить концы; сожмите вместе, чтобы запечатать кольцо. Слегка расплющить. Используя острый нож, сделайте 12 надрезов по краю тестового кольца с интервалом в 1-1 / 2 дюйма, разрезая примерно две трети пути к центру. Покрытие; дайте подняться в теплом месте до почти двойного размера (от 30 до 40 минут).
Шаг 8
Разогреть духовку до 350 ° F. Выпекайте в течение 25-30 минут или до тех пор, пока при постукивании не прозвучит пустое кольцо (Если необходимо предотвратить перерастание, плотно накройте фольгой в течение последних 5–10 минут выпекания.) Переложите на решетку. Круто полностью.

Шаг 9
Для глазури в небольшой миске смешать сахарную пудру и ваниль. Добавьте достаточное количество сваренного эспрессо или кофе, чтобы получилась глазурь с моросящей консистенцией. Ложка обледенения над кольцом.