Жареный салат из куриного равноденствия | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• ½ пучка свежей кинзы (2 чашки в упаковке)
• 3 столовые ложки оливкового масла или масла канолы
• 1 столовая ложка сока лайма
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• ¼ чайной ложки молотого красного перца
• Salt чайная ложка соли
• ½ стакана сухого вермута
• 6 половинок куриной грудки (около 1-1 / 2 фунта)
• 1 чашка коричневого риса басмати
• 1 средний красный сладкий перец
• 1 средний зеленый сладкий перец
• 1 средний желтый или оранжевый сладкий перец
• 4 стакана шпината, очищенные, нарезанные на ножки и нарезанные на полоски шириной 1/4 дюйма
• 1 15 унций может фасоль пинто, промыть и высушить
• ½ стакана цельного зерна кукурузы, приготовленного и высушенного
• ½ стакана обезжиренной молочной сметаны
• 2 чайные ложки обезжиренного молока
• 4 зеленых лука, нарезанных ломтиками (1/2 стакана)

Направления

Соус весеннего равноденствия:

• Шаг 1

  Для соуса весеннего равноденствия смешайте кинзу, масло, сок лайма, тмин, имбирь, чеснок, красный перец и соль в контейнере блендера или миске кухонного комбайна. Накройте и смешайте или обработайте до почти однородного состояния.

Маринад:

• Шаг 1

  Для маринада, смешайте вермут и 3 столовые ложки соуса в средней миске. Поместите курицу в миску, поверните, чтобы покрыть курицу. Накрыть крышкой и мариновать при комнатной температуре в течение 30 минут или в холодильнике в течение 2 часов.

• Шаг 2

  Тем временем готовьте рис в соответствии с указаниями на упаковке; отложить в сторону. Семя и четверть сладких перцев; отложить в сторону. Подготовьте уголь или газовый гриль для средней жары. Удалить курицу из маринада; резервный маринад. Готовьте курицу на решетке открытого гриля непосредственно на жаре в течение 12–15 минут или до готовности и уже не розового цвета, один раз смажьте оставленным маринадом в середине времени приготовления на гриле. Откажитесь от оставшегося маринада. Слегка почистите перец перцем с 1 столовой ложкой оливкового масла или масла канолы. Положите перец на решетку рядом с курицей и жарьте на гриле в течение 8–10 минут или до готовности, периодически переворачивая. Удалите перец и курицу из гриля, как каждый готово, и перенесите на разделочную доску. Нарежьте перцы и куриные грудки полосками 1/2 дюйма.

• Шаг 3

  Чтобы подать, насыпьте 1/2 чашки приготовленного риса в центр каждой из шести тарелок. Окружить рис шпинатом. Разделите жареную курицу, перец, фасоль и кукурузу между тарелками. Смешайте оставшийся соус весеннего равноденствия, сметану и молоко в небольшой миске; сбрызните смесью каждый салат. Посыпать каждый салат зеленым луком. Делает 6 порций.

Продовольственные обмены:

• Шаг 1

  2 овоща, 2 мяса, 2 крахмала, 1 жир.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 416 калорий (2 г насыщенного жира, 499 мг натрия, 44 г углеводов, 7 г клетчатки, 31 г белка).