Baste: смазать приправу жидкостью, чтобы добавить влагу и аромат.
Brochette: французский термин для kabob, еда, приготовленная на вертеле.
Керамические брикеты: лучистые материалы, уплотненные в форме кирпича; используется в газовых грилях. Керамические брикеты не горят полностью, как древесный уголь. Лавовые камни и металлические пластины являются аналогичными альтернативами.
Древесноугольные брикеты: уплотненный молотый уголь, угольная пыль и крахмал, используемые в качестве топлива в грилях на углях.
Решетка для угля: Стойка, в которой содержится уголь в топке.
Угольный гриль: гриль, который использует древесные угольные брикеты в качестве основного топлива.
Дымоходный стартер: металлический цилиндр с горячими углями для разжигания огня.
Прямой гриль: метод быстрого приготовления пищи путем размещения ее на решетке для гриля прямо над источником тепла. Пищу часто готовят на гриле, но на газовом гриле.
Капельная сковорода: металлическая или одноразовая фольговая кастрюля, помещенная под еду для сбора капель при гриле. Капельница также может быть изготовлена из тяжелой фольги.
Сухое копчение: метод приготовления пищи путем ее косвенного размещения на решетке для гриля над источником тепла с закрытой крышкой и регулируемыми вентиляционными отверстиями. Это позволяет огню гореть, что создает дым.
Топка: нижняя часть гриля, которая удерживает огонь или тепло.
Вспышки: Пламя, вызванное попаданием жира на горячие угли или лавовые камни.
Газовый гриль: гриль, в котором в качестве топлива используется газ из бака или газопровода.
Глазурь: для формирования глянцевого, ароматного покрытия на еде во время ее приготовления, обычно путем ее наметки.
Корзина для гриля: навесная проволочная корзина, используемая для хранения продуктов для гриля.
Стойка для гриля: решетка из металлических стержней, которая удерживает еду на гриле; иногда упоминается как решетка или решетка гриля.
Гриль вок: вок, созданный специально для гриля. Благодаря наклонным сторонам и многочисленным маленьким отверстиям, на гриле можно легко обжаривать небольшие кусочки овощей, мяса или морепродуктов.
Непрямой гриль: метод гриля медленно, с одной стороны от источника тепла, над поддоном в закрытой решетке.
Кабобс: кусочки мяса, птицы, морепродуктов и / или овощей, нарезанные на вертеле и приготовленные на гриле.
Гриль чайника: круглый угольный гриль с тяжелой крышкой. Он обычно стоит на трех ножках и может использоваться для прямого или непрямого приготовления на гриле.
Лавовая порода: Эта натуральная порода образована вулканической лавой и используется в качестве альтернативы керамическим брикетам в газовых грилях. Его можно использовать много раз, но в конечном итоге его необходимо заменить.
Кусковой древесный уголь: углеродный остаток древесины, которая была обуглена, обычно в форме комков. Используется в качестве источника тепла в угольных грилях.
Мариновать: погрузить пищу в жидкую смесь до ее приготовления. Маринады добавляют вкус к продуктам и смягчают определенные куски мяса. Отрезки говядины, которые выигрывают от маринования, включают стейк из юбки без костей, стейк с фланга, стейк с округлым верхом, стейк с наконечником и стейк с кулачком.
Средний уровень готовности: для этого уровня центр мяса должен быть от слегка розового до красного цвета. Мясо будет слегка твердым и упругим при нажатии.
Средне-редкий вкус: для этого, центр мяса должен иметь ярко-красный цвет и быть слегка упругим при нажатии. Это не рекомендуется для телятины, свинины или мясного фарша.
Средняя лунка: для этой лонины центр мяса должен иметь очень маленький розовый цвет и быть твердым и упругим при нажатии.
Гриль: вертел или длинный металлический вертел, который приостанавливает и вращает пищу над источником мяса гриля.
Втирание: смесь приправ, втираемых в поверхность пищи перед грилем.
Шашлык: длинная, узкая металлическая или деревянная палочка, вставленная через кусочки мяса или овощей для гриля.
Коробка для курильщика: небольшой перфорированный металлический контейнер, помещенный на лавовые камни или керамические брикеты газового гриля, или решетку для гриля на угольном гриле для хранения щепы и дыма.
Вентиляционные отверстия : отверстия в крышке гриля или в топке. Когда открыт, воздух циркулирует через, увеличивая тепло огня.
Древесная стружка и куски: натуральные древесные материалы, добавленные в огонь, чтобы придать дыму вкус при приготовлении пищи. Широко используются ольха, яблоко, вишня, гикори, клен, мескит, дуб и пекан. Чипсы вымачивают в воде, хорошо сливают и добавляют в огонь непосредственно перед тем, как положить еду на гриль.
