Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
Для пассателли в большой миске слегка взбить яйца. Добавьте крошки хлеба, 1 стакан свежего тертого Parmigiano-Reggiano или Grana Padano и соль. Смешайте, пока тесто не станет твердым, но податливым (похожим на тесто для макарон, но не таким гладким из-за хлебных крошек). Добавьте немного куриного бульона, если тесто слишком густое, или несколько крошек хлеба, если оно слишком мягкое. Сформируйте пассателли сразу или охладите тесто. *
-
Чтобы сформировать пассатели, разровняйте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатайте тесто в овальную форму толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Разрежьте тесто вдоль в 1/4-дюймовые полоски, чтобы сформировать длинную плоскую лапшу. Разрежьте длинную лапшу поперек на 3 дюйма.
-
Довести до кипения 12 чашек куриного бульона в 6 - 8-квартовой жаровне. Загляните в пассателли и перемешайте. Вернуться к кипению. Готовьте пассателли в течение 3 минут, затем добавьте листья шпината. Снова доведите бульон до кипения и варите еще 2-3 минуты или пока пассателли не станут мягкими и шпинат не завянет. Добавьте измельченную курицу и прогрейте. Снять жаровню с огня и размешать в 1 стакане свежего тертого пармезана-реджано или грана падано. Вылейте суп в горячую супницу. Разлить суп в теплые миски. Завершите каждую порцию дополнительным сыром, если хотите. Делает 12 порций закуски.
*Заметка:
Тесто Passatelli может быть сделано за день до формирования. Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике. Выньте из холодильника, нарежьте и оставьте passatelli при комнатной температуре, накрытый кухонным полотенцем, за несколько часов до приготовления. Или охладите тестовые полоски, накрытые полиэтиленовой пленкой, на срок до 2 дней. Вы также можете заморозить пассателли в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 248 калорий, (4 г насыщенного жира, 100 мг холестерина, 1868 мг натрия, 15 г углеводов, 1 г клетчатки, 23 г белка.
