Медово-льняная закваска для хлеба | лучшие дома и сады

Ингредиенты

1 стакан закваски для начинающих
3 ½ - 4 чашки муки общего назначения
1 пакет активных сухих дрожжей
1 ½ стакана воды
¼ чашка меда
3 столовые ложки рапсового масла
1 ½ чайной ложки соли
1 ½ стакана белой цельной пшеничной муки или цельной пшеничной муки
¼ блюдо из семян льна или жареной зародышей пшеницы
2 чайные ложки семян льна
½ чайной ложки пищевой соды
Вода (по желанию)
Семена льна (по желанию)
Льняная мука (по желанию)

Направления

Шаг 1
Мера закваски стартер; дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. В большой миске смешайте 2 1/2 чашки универсальной муки и дрожжей; отложить в сторону. В средней кастрюле нагрейте и размешайте 1 1/2 стакана воды, меда, масла и соли, пока они не нагреются (от 120 до 130 ° F). Добавить водную смесь к дрожжевой смеси; добавить закваску для начинающих. Удар электрическим миксером на низкой или средней скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая сторону чаши. Удар на высокой скорости в течение 3 минут. В средней миске смешайте 1/2 стакана оставшейся универсальной муки, цельнозерновую муку, 1/4 стакана льняного семени, 2 чайные ложки семян льна и пищевую соду; добавить к дрожжевой смеси. Используя деревянную ложку, размешайте, пока не смешано. Добавьте как можно больше оставшейся универсальной муки.
Шаг 1
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить достаточное количество оставшейся универсальной муки, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто средней жесткости (всего от 6 до 8 минут). Сформировать тесто в шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать поверхность. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте до удвоения (от 45 до 60 минут). Пробить тесто. Получиться на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто пополам. Покрытие; дать отдохнуть 10 минут. Тем временем слегка смажьте два противня.
Шаг 1
Формируйте каждую порцию теста, осторожно вытягивая ее в шар, заправляя края под нее. Положите шарики теста на готовые противни. Выровняйте каждый шарик теста до 6 дюймов в диаметре. Используя острый нож, сделайте крестообразные надрезы через верхушки хлебов. Покрытие; дайте подняться в теплом месте до почти двойного размера (около 30 минут). При желании слегка почистите верхушки хлебов водой и посыпьте дополнительными семенами льна и льняным шротом.
Шаг 1
Разогреть духовку до 375 ° F. Выпекайте в течение 30-35 минут или пока хлеб не станет пустым при легком постукивании. (Если необходимо предотвратить перерастание, плотно накройте фольгой в течение последних 10 минут выпекания.) Удалите хлеб с противней. Прикольно на проволочных стойках.

Закваска для начинающих:

Шаг 1
Растворите 1 пакет активных сухих дрожжей в 1/2 стакана теплой воды (от 105 до 115 ° F). Добавьте 2 чашки универсальной муки, 2 чашки теплой воды (от 105 до 115 ° F) и 1 столовую ложку меда. Используя деревянную ложку, взбить до однородного состояния. Накрыть 100% -ной хлопковой марлей. Дайте постоять при комнатной температуре (от 75 до 85 ° F) в течение 5-10 дней или пока смесь не приобретет ферментированный аромат и не прекратится энергичное барботирование, помешивая два или три раза в день. (Время ферментации зависит от комнатной температуры; более теплая комната ускорит процесс ферментации.) Для хранения перенесите закваску для закваски в пластиковый контейнер емкостью 1 кварта. Накройте и охладите. Чтобы использовать, размешайте стартер. Измерьте количество холодного стартера, указанное в рецепте; довести до комнатной температуры. Пополняйте стартер после каждого использования. Для каждого 1 стакана, удаленного стартером, размешайте 3/4 стакана универсальной муки, 3/4 стакана воды и 1 чайную ложку меда в оставшийся стартер. Накрыть марлей; дайте постоять при комнатной температуре около 1 дня или до пузырькового состояния. Накрыть крышкой; Холод для последующего использования. Если стартер не используется в течение 10 дней, добавьте 1 чайную ложку меда. Продолжайте добавлять 1 чайную ложку меда каждые 10 дней, пока не пополнится стартер.