Как приготовить капусту

Что такое капуста?

Хотя кале выращивают уже более 2000 лет, американские повара, похоже, только сейчас воспринимают это всерьез, как нечто большее, чем гарнир. Это хорошая вещь, потому что капуста обладает полезными для здоровья преимуществами крестоцветных овощей в снижении риска развития рака, а также является отличным источником витаминов А, С и К, а также очень хорошим источником клетчатки, калия и кальция. Капуста является членом семейства капустных и имеет вкус капусты. Это процветает в холодном климате и в сезон в зимние месяцы, хотя это доступно круглый год и может быть выращено в более теплых климатах. Листья капусты длинные и вычурные, с жестким центральным стеблем и могут различаться по цвету и текстуре (см. Варианты ниже). Капусту можно использовать аналогично шпинату. Чипсы из капусты (ниже) - полезная соленая закуска, но мы также покажем вам, как приготовить капусту тремя различными способами для закусок или блюд.

Типы капусты

Три основных типа, доступных в Соединенных Штатах:

Кудрявая капуста: рябые листья, волокнистый стебель и темно-зеленый цвет с наиболее острым ароматом этих трех сортов.
Декоративная капуста: мягкий вкус и более нежные листья, чем кудрявая капуста. Листья могут быть зелеными, белыми или фиолетовыми. Также называется салат савойя.
Капуста динозавра: темные голубовато-зеленые листья на более светлых стеблях с ярко выраженной текстурой и слегка более сладким вкусом, чем вьющиеся капуста. Также называется Lacinato или тосканской капустой.

Выбор и хранение капусты

Не каждый зеленый был создан одинаково. Вот что нужно искать при выборе того, какую капусту купить.

Выбирайте хрустящие, нежные листья с богатой окраской и стебли, которые выглядят влажными и свежими. Избегайте завядших или желтых листьев.
Более мелкие листья будут более нежными и будут иметь более мягкий вкус, чем крупные листья.
Храните немытую капусту в пластиковом пакете до трех дней в холодильнике. Чем дольше вы храните капусту, тем сильнее и горьче становится аромат.

Как приготовить и почистить капусту

Кале часто получают плохой рэп, потому что он крепче, чем кажется, поэтому так важно правильно приготовить капусту.

Для больших листьев срежьте центральный стебель. Вы можете срезать только основу для более мелких и нежных листьев. Обрежьте любые ушибленные листья.
Тщательно вымойтесь в холодной воде несколько раз и хорошо слейте на бумажные полотенца или отожмите в салфетке. Очистка капусты является ключевой, потому что зеленый может быть песчаным, если не вымыть хорошо.
Разорвать на части; Капуста на 12 унций равняется приблизительно 12 разорванным или расколотым чашкам, или четырем порциям.

Как варить капусту

В большую кастрюлю доведите до кипения небольшое количество воды (около 2 чашек) и немного соли (от 1/8 до 1/4 чайной ложки). Добавьте порцию капусты на 12 унций. Вернуться к кипению. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут или до готовности. Слив.

В большой сковороде разогрейте 4 чайные ложки оливкового масла. Добавьте 12 унций порванного динозавра или вьющейся капусты. Готовьте под крышкой 1 минуту. Раскройте и готовьте и помешивайте еще 1 минуту, или пока не завянете. При желании приправьте обжаренную капусту солью и перцем и выжмите лимонный сок.

Как медленно-кипятить капусту

Этот рецепт капусты делает горшок и будет служить от 8 до 10 плюс остатки. Для постного варианта замените овощной бульон на ломтики ветчины и увеличьте приправы.

В большой глубокой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла над средним. Тонко нарезать 1 среднюю луковицу. Очистите 2 зубчика чеснока и разбейте их ножом. Добавьте лук и чеснок в горячее масло, помешивая, чтобы покрыть. Добавьте 2 больших окорока (около 1-1 / 2 фунта) и 2 лавровых листа. Готовьте около 10 минут или пока лук не станет мягким.

Тем временем, начиная с 5 пучков капусты, укладывайте по несколько листьев за раз и разрезайте поперек на ленты. Добавьте капусту в горшок, толкая листья вниз, чтобы упаковать их. Добавьте 3 литра куриного бульона с пониженным содержанием натрия, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку хлопьев красного перца.

Доведите смесь до кипения. Готовьте в течение 10 минут или пока зелень не начнет увядать, затем переверните зелень деревянной ложкой и уменьшите огонь до кипения. Накрыть крышкой и тушить в течение 45 минут. Приправить бульон солью по вкусу. Накрыть крышкой и варить еще 10 минут. Уберите лавровый лист и подавайте.

Как сделать чипсы из капусты

Разогрейте духовку до 300˚F. Выровняйте большой противень с пергаментной бумагой. Поместите 2 чашки рваных листьев капусты на подготовленный противень. Смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Выпекать от 20 до 25 минут или до хрустящей корочки.

Чтобы получить хрустящие закуски, которые вам нужны, вот пошаговое руководство по приготовлению чипсов из капусты.

Рецепты капусты, чтобы попробовать

Кулинарная капуста полностью раскрывает свои возможности (и высвобождает большую часть своей горечи). Эти рецепты доказывают, что зелень - это нечто большее, чем просто салат, от использования капусты в супе до обжарки капусты и приготовления фриттаты из капусты.

Наши любимые рецепты капусты
Суп из белой фасоли с колбасой и капустой
Кале-козий сыр Фриттата
Фасоль и латинская зелень с Моджо
Жареная капуста и красный лук

Коктейли из капусты, салаты и многое другое

Теперь, когда мы показали вам, как готовить капусту, вот несколько просто восхитительных рецептов капусты, которые не требуют, чтобы вы включали духовку.