Как прошить заморозить продукты | лучшие дома и сады

Иногда вам понадобится всего горстка этого или немного того: ягоды для смузи, один хот-дог, чтобы удовлетворить голодного ребенка, или кусок чизкейка, чтобы завершить еду. Вот почему стоит «заморозить» отдельные порции еды, чтобы они были готовы и ждали в морозильнике в точных количествах, которые вам нужны.

Что такое флэш-заморозка?

С точки зрения пищевой промышленности, мгновенное замораживание (также известное как взрывное замораживание) относится к замораживанию продуктов при чрезвычайно низких температурах с помощью холодного циркулирующего воздуха. Этот метод быстрого охлаждения позволяет сохранять мелкие кристаллы льда, что предотвращает потерю влаги в пище при ее оттаивании.

Однако для домашнего повара «мгновенное замораживание» означает практику отдельного замораживания отдельных кусочков пищи (обычно выкладываемых на противень или противень), затем упаковки замороженных продуктов в герметичные контейнеры или морозильные пакеты или упаковки в фольгу или полиэтиленовую пленку. для более длительного хранения. Первый шаг этого процесса предотвращает слияние отдельных кусочков пищи во время процесса замораживания. Быстрое замораживание позволяет повару размораживать и использовать только необходимое количество пищи, а не размораживать большие объемы пищи одновременно.

Продукты, которые можно быстро заморозить

Сырые или приготовленные, почти любая еда, которая поставляется в виде отдельных кусочков - или может быть разбита или разрезана на отдельные кусочки - может быть мгновенно заморожена. Лучшими кандидатами, однако, являются те продукты, которые в целом хорошо замерзают и особенно полезны в небольших порциях. Несколько идей:

Свежие ягоды, такие как черника, малина и клубника
Отдельные порции мяса, такие как половинки куриной грудки, стейки, отбивные и хот-доги
Приготовленные или сырые пирожки с гамбургером, фрикадельки и кусочки бекона
Стейки или филе рыбы, креветки и морские гребешки
Запеченное печенье, булочки и кексы
Запеченные ломтики хлеба, булочки и печенье
Тесто для хлеба, формованное в булочки
Формовое неиспеченное тесто для печенья
Отдельные кусочки торта, фруктового пирога или чизкейка

Продукты, которые не должны быть быстрозамороженными Из-за потери вкуса, текстуры или общего качества в замороженном виде эти продукты не подходят для быстрой заморозки:

Яйца в скорлупе, сырые или вареные
Приготовленные яичные белки или желтки
Пироги на кремовой или кремовой основе или другие десерты с кремовой начинкой
Сыр
Потертые и жареные продукты
Фаршированные отбивные или куриные грудки
Свежие фрукты и овощи: кроме ягод, большинство свежих фруктов и овощей не подходят для быстрой заморозки. Они могут быть заморожены, но требуют определенных шагов заранее, таких как бланширование или упаковка в воде, фруктовом соке или сиропе.
Супы, рагу и другие мягкие или жидкие блюда: такие продукты могут быть заморожены в морозильных контейнерах; однако мгновенная заморозка не распространяется на блюда, которые не могут самостоятельно стоять на противне.

Что вам нужно, чтобы быстро заморозить продукты

Противень или противень (убедитесь, что он помещается в морозильник)
Многоразовые пакеты для заморозки, полиэтиленовая пленка, прочная алюминиевая фольга и / или контейнеры для заморозки

1. Приготовить еду для быстрого замораживания.

Большинство продуктов не нужно мыть. Исключение составляют свежие ягоды; Стебли ягоды (при необходимости), затем осторожно промойте ягоды и высушите их.
Если применимо, разделите еду на маленькие, отдельные порции или кусочки. Примеры включают фигурные отдельные обеденные булочки, отдельные куриные грудки или кусочки куриной грудки, фрикадельки и отдельные порции приготовленного мясного хлеба.
Положите еду на противень или противень. Убедитесь, что края пищи не соприкасаются, так как это может привести к их слипанию при замерзании.

Совет. Для облегчения очистки выложите противень или лоток пергаментной бумагой, вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой перед добавлением продукта.

2. Печать или упаковка, этикетка и заморозка

Выньте продукты из противня и заверните их в пластиковую морозильную пленку или прочную алюминиевую фольгу или перенесите в закрываемые пакеты для заморозки или в безопасные для хранения продукты контейнеры для хранения продуктов с плотно прилегающими крышками.

Совет: не используйте фольгу для упаковки продуктов, которые содержат кислые ингредиенты, такие как помидоры или лимонный сок. Кислота реагирует с алюминиевой фольгой, придавая пище неприятный вкус. Вместо этого используйте пластиковую морозильную пленку.

Пометьте упаковку с помощью воскового карандаша или водостойкой маркировочной ручки, указав название изделия, количество или размер, а также дату его замораживания.
Верните еду в морозильник.

Как долго заморозить замороженные продукты

По данным Министерства сельского хозяйства США, продукты, хранящиеся постоянно при температуре 0 ° F или ниже, всегда будут безопасны для употребления. Это связано с тем, что замораживание предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих пищевые заболевания. Однако со временем замороженные продукты могут потерять вкус, текстуру или общее качество. Поэтому используйте продукты в сроки, предложенные здесь:

Запеченное печенье, кусочки торта, фруктовые пироги, быстрый хлеб и дрожжевой хлеб: 3 месяца
Индивидуальные кусочки чизкейка: 2 недели
Приготовленное мясо, такое как свиные отбивные, куриные грудки и ломтики мясного хлеба: 3 месяца
Ягоды: 1 год
Сырые мясные котлеты: 3 месяца
Сырая рыба и моллюски: 3 месяца
Сырые стейки, котлеты и кусочки птицы: 3-6 месяцев

Непеченое тесто для хлеба и печенья: 3 месяца

Размораживание замороженных продуктов

Размораживайте замороженные продукты в холодильнике или микроволновой печи, никогда не при комнатной температуре (за некоторыми исключениями являются хлеб и сладости, которые можно безопасно хранить при комнатной температуре).