Оглавление:
- Ингредиенты
- Направления
- * Тест Кухня Совет:
- ** Тест Кухонный Совет:
- Кофейная кружка Суфле:
- Взбитые сливки
- Ингредиенты
- Направления
Ингредиенты
Направления
-
Положите яичные желтки в небольшую миску и яичные белки в большую миску; дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Разместите стойку в нижней трети духовки; Разогреть духовку до 375 ° F. Смажьте маслом восемь формочек из 6 унций, суфле или чашки с заварным кремом; посыпать сахаром. *
-
В большой жаростойкой миске или тяжелой маленькой кастрюле смешайте шоколад, 1 столовую ложку масла и молоко. Поместите миску в большую сковороду едва кипящей воды или разогрейте кастрюлю на медленном огне. Перемешайте, пока шоколад не растает, и смесь не станет однородной. Снимите миску с водяной бани или кастрюлю с огня. Взбейте в яичных желтках. (Не беспокойтесь, если смесь слегка застынет или станет менее гладкой на этом этапе.) Отложите.
-
Добавьте сливки зубного камня к яичным белкам; взбить миксером на средней скорости до образования мягких пиков (кончики скручиваться). Постепенно посыпьте 1/3 чашки сахара, взбивая на высокой скорости, пока белки не станут жесткими, но не высохнут. Сверните одну четверть яичного белка в шоколадную смесь, чтобы осветлить ее, затем сложите в оставшиеся яичные белки.
-
Распределите смесь равномерно между приготовленными формочками, заполнив каждые три четверти.
-
Поместите ramekins на противень. Выпекайте в течение 14–17 минут или до тех пор, пока суфле не поднимутся и не потрескаются на верхушках, а деревянный вертел, вставленный в центры, выходит слегка влажным и липким (центры не должны быть полностью жидкими).
-
Выньте суфле из духовки. Подавать немедленно. Подавать с шоколадной взбитыми сливками. При желании сверху каждой порции нарезать какао-бобы.
* Тест Кухня Совет:
Это удивительно универсальный рецепт. Если вы предпочитаете более сладкий, менее интенсивный шоколадный вкус, вы можете заменить более низкий процент горького или полусладкого шоколада; при желании уменьшите сахар до 1/4 стакана, чтобы частично компенсировать сладкий шоколад. Нет необходимости вносить другие изменения в рецептуру.
** Тест Кухонный Совет:
Ищите какао-бобы с карамелью и какао в специализированном магазине шоколада. Или позвоните в Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) и попросите обжаренные какао-бобы, смоченные в карамелизированном сахаре и завернутые в какао.
Кофейная кружка Суфле:
Смажьте маслом 8 кружек кофе по 4–5 унций и посыпьте сахаром. Для ошейников отрежьте восемь кусочков фольги размером 1x4 дюйма. Сложите каждый кусок фольги пополам вдоль. Слегка покройте одну сторону каждого кусочка фольги антипригарным разбрызгивателем. Посыпать каждый сахаром. Оберните кусочки фольги вокруг чашек (сторона с сахаром, обращенная внутрь), перекрывая концы. Убедитесь, что фольга поднимается на 1-1 / 2 дюйма выше края каждой кружки. Используйте чистую кухонную нить или кусок ленты, чтобы прикрепить фольгу к кружкам. Приготовьте и испеките суфле, как указано в шагах 2-6. Снимите воротники перед подачей на стол. Предупредите гостей, что ручки кофейной кружки будут горячими.
Взбитые сливки
Ингредиенты
Направления
-
В охлажденной маленькой миске смешайте взбитые сливки, сахар и какао-порошок. Взбить с помощью охлаждающих колотушек электрического миксера (или роторного колотушки) на средней скорости до образования мягких пиков. Сложить в какао-бобы.
