Желе и джемы | лучшие дома и сады

Советы по ингредиентам:

Фрукты должны быть на пике свежести для лучшего вкуса и цвета. Можно использовать консервированные или замороженные несладкие фрукты или соки.

Пектин необходим для желеобразования. Это естественно присутствует в некоторых фруктах или может быть добавлено в порошкообразной или жидкой форме. Не заменяйте одну форму пектина на другую; добавить пектин точно так, как указано в рецепте. Использование меньшего количества пектина, чем предполагает рецепт, скорее всего приведет к образованию сиропа, а не желе или джема. Обязательно используйте пектин до даты, указанной на его упаковке.

Сахар действует как консервант, развивает вкус и помогает при желеобразовании. Всегда используйте количество сахара, указанное в рецепте.

Кислота необходима для правильного желе и вкуса. Когда во фруктах низкое содержание кислоты, рецепты требуют добавления лимонного сока или лимонной кислоты.

Советы по приготовлению:

Готовьте только одну партию за раз. Не пытайтесь удвоить рецепт.

Энергичная варка является частью гелеобразования. Полное кипение настолько быстро, что вы не можете его размешать. Чтобы он не кипел, заполните кастрюлю не более чем на одну треть.

Смесь откажется от ложки, когда она достигнет своей точки желеобразования. Чтобы проверить это, опустите металлическую ложку в кипящую смесь, затем держите ее над чайником. Если смесь готова, две капли свисают с края ложки, а затем сливаются вместе в виде листа. Вы также можете использовать термометр для конфет, чтобы определить, когда достигается температура желе (на 8 градусов по Фаренгейту выше точки кипения воды или 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря).

Пена является естественным результатом кипячения

, Быстро снимите его с большой металлической ложки, прежде чем разливать желе в стерилизованные банки. Процесс желе и джемы в банке с кипящей водой. Для мест с высотой ниже 1000 футов над уровнем моря, обрабатывать в течение пяти минут. Добавьте одну минуту на каждые дополнительные 1000 футов.