Салат из капусты, клюквы и жареных корнеплодов | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 3 средних свеклы, обрезанные, очищенные, расколотые и нарезанные толщиной 1/4 дюйма
• 5 средних морковок, нарезанных толщиной 1/4 дюйма
• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• ½ чайной ложки морской соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 4 средних лука-шалота, очищенных и разделенных на четыре части по длине
• ¾ чашка свежей или замороженной клюквы, крупно нарезанной
• 1 капуста по 8 унций, стебли удалены, листья нарезаны на ленты толщиной 1/2 дюйма (6 чашек)
• ⅓ чашка золотого изюма
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка медовой горчицы
• 2 зубчика чеснока, рубленый
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• ¼ чашка нарезанного жареного пекана, жареных и соленых семян подсолнечника или жареных и соленых семян тыквы (пепитас)

Направления

• Шаг 1

  Поместите большой противень в духовку и разогрейте до 425 °. Между тем в очень большой миске смешайте свеклу, морковь по 2 ст. оливкового масла, соли и перца. Осторожно добавить морковь и свеклу в горячую сковороду в один слой; отложите миску в сторону. Жарить 10 минут. Добавьте лук-шалот и клюкву в кастрюлю, помешивая, чтобы покрыть. Жарить еще 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими, помешивая один раз.

• Шаг 2

  Тем временем, поместите капусту в миску. Добавьте оставшиеся 1 ст. масло. Массируйте капусту руками, пока она не станет ярко-зеленой и нежной, примерно от 2 до 5 минут. В небольшой миске смешайте изюм, лимонный сок, горчицу, чеснок и имбирь.

• Шаг 3

  Когда овощи будут готовы, выньте сковороду из духовки, добавьте смесь с изюмом и размешайте. Круто 5 минут. Добавить овощно-изюмную смесь в капусту; бросить, чтобы покрыть. Дайте постоять не менее 30 минут. Подавать при комнатной температуре или накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 4 часов, затем довести до комнатной температуры и размешать перед подачей на стол. Подавать на блюде и сверху тыквенными семечками.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 154 калории (1 г насыщенного жира, 2 г полиненасыщенного жира, 4 г мононенасыщенного жира), 0 мг холестерина, 156 мг натрия, 20 г углеводов, 5 г клетчатки, 10 г сахара, 5 г белка.