Ореккетте в сливочной кукурузе с заваренными помидорами и рукколой

Оглавление:

Ингредиенты

4 колоса свежей сладкой кукурузы
8 унций сушеных макаронных изделий Orecchiette
¼ чашки кедровых орехов
1 столовая ложка оливкового масла
1 чашка виноградных помидоров
1 средний лук-шалот, тонко нарезанный
1 ½ чашки пополам или светло-кремовые
½ чайной ложки морской соли или кошерной соли
½ чайной ложки свежего треснутого черного перца
½ чайной ложки тертого мускатного ореха или 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 чашки порванной рукколы
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 унции пекорино романо или сыр пармезан, бритые

Направления

Шаг 1
Удалите шелуху с початков кукурузы. Скраб с жесткой щеткой для удаления шелка; прополоскать. Вырезать ядра из початков; отложите ядра в сторону. Откажитесь от початков. В 5 - 6-квартовой жаровне готовьте макароны в слабосоленой кипящей воде в течение 12-15 минут или до готовности. Удалить 1/2 стакана воды для пасты; отложить в сторону. Слить макароны; вернуть макароны в жаровню.
Шаг 2
Тем временем в очень большой сковороде готовьте кедровые орехи на среднем огне в течение 2–3 минут или просто до готовности. Удалить кедровые орехи из сковороды; отложить в сторону.
Шаг 3
Для соуса разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте зерна кукурузы, помидоры и лук-шалот. Готовьте в течение 5-7 минут или до тех пор, пока кукуруза не станет коричневой и лук не станет мягким, периодически помешивая. Размешать пополам и зарезанную пасту водой. Довести до кипения. Варите на медленном огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавьте 1/2 чайной ложки морской соли, 1/2 чайной ложки перца и мускатного ореха. Вылейте соус на пасту в кастрюле. Добавьте рукколу и перемешайте, пока хорошо не смешано. Приправить дополнительной морской солью и черным перцем.
Шаг 4
Чтобы служить, разделите смесь пасты между мисками. Вершина с сыром и жареными кедровыми орешками.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 564 калории (10 г насыщенных жиров, 5 г полиненасыщенных жиров, 9 г мононенасыщенных жиров), 48 мг холестерина, 669 мг натрия, 68 г углеводов, 5 г клетчатки, 10 г сахара, 20 г белка.