Любители грибов знают магию, которую эти земные деликатесы приносят практически к любому блюду. Теперь исследователи рака начинают раскрывать потенциал многих грибов, в том числе обычной белой кнопки. Компоненты шампиньонов могут помочь предотвратить рак молочной железы, согласно исследованию в журнале питания. Эстроген способствует росту клеток рака молочной железы у 60 процентов пациентов с раком молочной железы, говорит ведущий исследователь, доктор философии Шиуан Чен из исследовательского института Бекмана в городе Хоуп в Калифорнии. Другие грибы с подобными эффектами включают шиитаке, портобелло и кримини.
Танцующие Грибы
Дополнительные противораковые свойства грибов могут быть обусловлены их способностью ингибировать рост опухоли путем укрепления иммунной системы. Считается, что растительные химические вещества, называемые бета-глюканами, которые в основном содержатся в грибах майтаке и шиитаке, активируют иммунные клетки, которые борются с инфекцией.
С медицинской точки зрения, грибы являются опытными ветеранами. Соединения, извлеченные из различных грибов, десятилетиями использовались в медицине в Японии для лечения некоторых видов рака желудка и шейки матки. Исследования в Азии показывают, что некоторые растительные химические вещества в грибах майтаке и шиитаке также снижают риск развития ишемической болезни сердца.
Питательно, грибы богаты калием и селеном, микроэлементом, известным своими антиоксидантными свойствами и недавно проверенным на его способность бороться с раком простаты и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Они также богаты тремя важными витаминами группы В: рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота. Эти питательные вещества способствуют здоровью кожи и помогают регулировать нервную систему.
Свежие грибы часто имеют более тонкий вкус, чем сушеные грибы. Интенсивный вкус сушеных грибов делает их потрясающим ингредиентом приправы. Когда будете готовы использовать сушеные грибы, замочите их в теплой воде, пока они не станут мягкими и податливыми.
Шиитаке - (ши-TAH-кей) Они имеют богатый, землистый вкус с оттенком дымности. Позвольте им продвигаться в более интенсивно приправленных блюдах.
Maitake - (my-TAH-kay) Мясистая текстура с древесным вкусом делает их подходящими для пасты, копченого мяса или ризотто.
Эноки - (э-без ключа) Жара имеет тенденцию увядать и ужесточать эти крошечные мягкие грибы. Лучше всего подавать в сыром виде на салатах.
Устрица. Обладая мягким вкусом, эти грибы лучше всего подходят к тонким супам или соусам.
Портобелло - это большие скромники, которые делают хорошие заменители мяса. Отлично на гриле или тушеном.
Белая кнопка - у вас не будет проблем с поиском этого распространенного сорта. Нарежьте их кусочками сырыми или бросьте в соусы или супы.
