1. При желании тщательно промойте целую птицу как снаружи, так и внутри полости тела и шеи. Вытрите насухо бумажными полотенцами. При желании посыпать солью полость тела.
2. Для птицы без фарша, при желании, поместите дольки и сельдерей в полость тела. Натяните шею на спину и закрепите с помощью шампура. Если полоса кожи пересекает хвост, заправьте барабанные палочки под полосу. Если нет группы, привязать голени к хвосту. Скрутите кончики крыльев под спиной. Чтобы набить птицу (не набивать утенка или гуся), непосредственно перед тем, как готовить ложку, слегка набейте ее в шею и полость тела. Закрепите кожу шеи и закрепите голени и крылья, как у птицы без чучел.
3. Поместите птицу грудью вверх на подставку в неглубокой сковороде; смазать растительным маслом и, при желании, посыпать измельченной сухой травой, такой как тимьян или орегано. (При приготовлении домашнего утенка или гуся используйте вилку, чтобы обильно уколоть кожу и не используйте растительное масло.) Для крупных птиц вставьте термометр для мяса в центр одной из внутренних мышц бедра. Термометр не должен касаться кости.
4. Накройте фольгой корнишскую курицу, фазана, тыкву и целую индейку, оставив воздушное пространство между птицей и фольгой. Слегка прижмите фольгу к концам барабанных палочек и шеи, чтобы закрыть птицу. Оставьте все другие виды домашней птицы непокрытыми.
5. Запекайте в открытой кастрюле. Две трети обжаривают, разрезая полоску кожи или струны между палочками. Раскройте птицу последние 45 минут жарки для более крупных птиц или последние 30 минут жарки для более мелких птиц. Продолжайте обжаривать до тех пор, пока термометр для мяса не зарегистрирует 180 градусов по Фаренгейту в мышцах бедра (проверьте температуру бедра в нескольких местах) или пока барабанные палочки не будут легко перемещаться в гнездах и соки не станут прозрачными. Центр наполнения должен регистрировать 165 градусов по Фаренгейту (для целой или половины грудки индейки термометр должен регистрировать 170 градусов по Фаренгейту). Убрать птицу из духовки; покрытие. Разрешить целые птицы и порции индейки в течение 15 минут, прежде чем вырезать. (Для получения более подробной информации о температуре и времени жарки загрузите приведенную ниже таблицу. Для загрузки требуется программное обеспечение Adobe Acrobat.)
Скачать Adobe Acrobat
