Пряные ребрышки с медом и медом | лучшие дома и сады

Оглавление:

Ингредиенты

1 столовая ложка паприки
½ чайной ложки черного молотого перца
Salt чайная ложка соли лука
4 фунта свиные корейки
1 лайм, пополам
6 - 8 кусков дуба или дерева гикори *
2 сушеных перца чипотли или 1-2 столовые ложки мелко нарезанного консервированного перца чипотли в соусе адобо
½ стакана бутилированного соуса
¼ чашка меда
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки дижонской горчицы
2 зубчика чеснока, рубленый

Направления

Шаг 1
Втирать в небольшую миску паприку, черный перец и луковую соль. Обрезать жир от ребер. Положите ребра в неглубокое блюдо. Сожмите половинки извести над ребрами и протрите поверхности среза половин извести над ребрами. Равномерно посыпьте руб на ребра; втирать пальцами. Накрыть крышкой и остудить от 1 до 4 часов.
Шаг 2
В курильщика разложите предварительно нагретые угли, куски дерева и поддон для воды в соответствии с указаниями производителя. Налейте воду в кастрюлю. Положите ребра ребрами вниз на решетку для гриля над поддоном для воды. (Или поместите ребра в стойку для ребер; положите на решетку для гриля над сковородой.) Накройте крышкой и курите в течение 3-4 часов или до готовности. Добавьте дополнительные угли и воду по мере необходимости для поддержания температуры и влажности.
Шаг 3
Между тем, для соуса, если использовать сушеный перец чипотли, замочить их в теплой воде на 30 минут; хорошо процедить и мелко порубить. В небольшой кастрюле смешайте вместе чипотные перцы, соус hoisin, мед, уксус, горчицу и чеснок. Готовьте и помешивайте на медленном огне до полного прогрева. Перед подачей на стол смажьте ребрышки соусом. Передайте оставшийся соус.

*Совет:

Для производства дыма замочите куски древесины в достаточном количестве воды, чтобы накрыть их как минимум за 1 час до приготовления на гриле. Слейте куски дерева перед использованием.