- Тихоокеанский лосось в сезон с весны до осени. Среди лучших тихоокеанских лососей - лосось чинук или глазурь. Его плотная мягкая текстура плоти варьируется от не совсем белого до ярко-красного.
- К другим лососям с высоким содержанием жира относятся лосось кохо или серебристый, с плотной текстурой, от розового до красно-оранжевого цвета, и лосось или красный лосось (часто используется для консервирования) с плотной темно-красной мякотью. Не такие жирные, как розовый или горбуша, а также кета или собачий лосось, который имеет самый светлый цвет из всех.
- Атлантический лосось значительно уменьшился за эти годы из-за промышленного лосося; В настоящее время Канада поставляет большую часть атлантического лосося. В зависимости от сорта лосось продается целиком или в виде филе или стейков.
