5 фактов о грибах Мореля, которых вы, возможно, не знали

Вы, вероятно, не увидите изобилие грибов-сморчков в продуктовом магазине, как с грибами-пуговицами, но вы, возможно, заметили их на местном фермерском рынке. Грибы сморчка появляются в лесах (и, если повезет, на задворках!) На всей территории Соединенных Штатов с конца марта до начала июня, и многие охотники за грибами отправляются на их поиск каждый год. Морель является фаворитом для приготовления пищи высшего класса, и его считают деликатесом, потому что он может быть дорогим и его трудно найти. Даже если вы никогда не пробовали рецепт гриба сморчка сами, мы нашли несколько забавных фактов о сморчках, которые должен знать каждый настоящий любитель грибов.

1. У них много забавных местных прозвищ

Вы могли бы быть более знакомы с одним из многих прозвищ гриба сморчка. Они также известны как губчатый гриб, из-за их губчатого вида шапки, но у них есть много других забавных местных прозвищ. В некоторых районах вы можете услышать сморчка, называемого засушливой рыбой - это потому, что он может выглядеть как маленькая рыба, когда его режут пополам, панируют и жарят. Во многих частях Кентукки вы услышите, что их называют цыплятами гикори, в то время как в некоторых частях Западной Вирджинии они известны как молли мухеры (которые, возможно, происходят из научного рода, к которому принадлежит сморчок Морчелла).

2. Сморчки могут быть неуловимыми (и дорогими)

Как свежие, так и сушеные грибы сморчка дорогие - они одни из самых дорогих в мире. Фунт грибов-сморчков может стоить более 100 долларов, особенно сушеных (хотя вы можете найти свежих сморчков по более низкой цене, пока они в сезон). Тем не менее, поскольку сморчки легки, вы получите приличную сумму за свои деньги (фунт обычно размером с галлон). Часть того, что делает сморчков настолько дорогими, является их редкостью. В отличие от обычных грибных сортов, таких как creminis и portobellos, грибы сморчков не выращиваются. Вместо этого их собирают в дикой природе охотники за грибами. В последние годы были разработаны некоторые методы выращивания сморчков, но некоторые люди подвергают сомнению их качество и вкус (аналогично разнице между диким и выращиваемым лососем).

3. Одна чашка содержит 1/3 вашего витамина D

Если вам удастся достать несколько, грибы сморчков довольно питательны. Всего в одной чашке грибов-сморчков содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы железа и около трети суточной дозы витамина D (витамин, который трудно найти в большинстве пищевых продуктов - его обычно добавляют в обработанные продукты, такие как молоко и сыр, или доступны в дополнениях). Как и большинство грибов, сморчки также низкокалорийны - в одной чашке содержится всего около 20 калорий. Даже если вы не любитель грибов, вам может понравиться жевать грибы сморчков. В то время как некоторые любители грибов откладывают более распространенные грибы, потому что они находят структуру слизистой, грибы сморчка нежные и мясистые, с ореховым, землистым вкусом.

4. Морель имеет тенденцию расти после лесных пожаров

Если вы заинтересованы в том, чтобы поучаствовать в охоте на сморчков, вы можете начать с районов, где недавно произошел лесной пожар. Хотя точно неизвестно, почему, все виды сморчков имеют тенденцию расти в изобилии в лесных районах, которые недавно были сожжены лесным пожаром. Обычно вы можете найти черных сморчков в начале весны, за которыми следуют желтые, серые и зеленые сорта. Одна теория состоит в том, что, поскольку лесные пожары приводят к гибели деревьев и уничтожению других растений на лесной почве, это создает прекрасные условия для роста сморчков. Из-за этого многие коммерческие сборщики и покупатели сморчков будут ориентироваться на районы, которые недавно были сожжены при охоте на сморчков.

5. Остерегайтесь ложных сморчков (они ядовиты!)

Перед тем, как попробовать морскую охоту самостоятельно, убедитесь, что вы точно знаете, что ищете. У Morels есть отличительная, губчато выглядящая кепка, но есть несколько грибов подражателя, которые выглядят поразительно похожими. Обычно называемые ложными сморчками, некоторые из этих похожих грибов могут быть ядовитыми. Вы никогда не должны есть грибы, которые вы не можете идентифицировать с абсолютной уверенностью, и начинающие должны отправиться с опытными грибниками, которые могут подтвердить ваши выводы.

16 Грибных Рецептов без мяса, которые должны попробовать все истинные любители грибов

Если вы попробовали все распространенные сорта грибов в продуктовом магазине, возможно, пришло время добавить сморчков в список покупок. Этот неуловимый гриб может мгновенно поднять любой гарнир или блюдо, поэтому попробуйте включить их в свой следующий особый ужин. Они могут быть дороже, чем шампиньоны, но они того стоят!