Как сделать чизкейк | лучшие дома и сады

Шаг 1: выберите рецепт чизкейка

Чизкейки - это классическое блюдо, и их так просто приготовить. Начните с отличного рецепта и следуйте нашим советам, чтобы получить богатую начинку без трещин. Если вы хотите начать с основ, выберите легкий рецепт чизкейка, например, чизкейк из Нью-Йорка.

Получите рецепт нашего классического чизкейка в стиле Нью-Йорка

Шаг 2: используйте правильную кастрюлю

Используйте форму для выпечки чизкейка. Извлечь чизкейк из любого другого вида сковороды практически невозможно, потому что корка крошки разваливается. (Некоторые десерты, похожие на чизкейк, можно запекать в других видах сковородок, но только если это указано в рецепте.)

Шаг 3: Дайте ингредиентам отстояться

Дайте охлажденным ингредиентам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед выпечкой. При этой температуре вы получите больше объема из яиц, а сливочный сыр будет достаточно мягким, чтобы хорошо сочетаться с другими ингредиентами. (Из соображений безопасности пищевых продуктов яйца не следует оставлять при комнатной температуре более 30 минут.) Затем пришло время узнать, как приготовить корку из чизкейка. При добавлении растопленного сливочного масла к ингредиентам корочки, перемешивайте, пока все ингредиенты не станут влажными. Это поможет им держаться вместе, когда вы вдавливаете корку в сковороду.

Шаг 4: нажмите смесь корки в кастрюлю

Сильно прижмите смесь корочки к нижней части и по бокам сковороды. Убедитесь, что корка распределена так, чтобы она была как минимум на 2 дюйма вверх по сторонам сковороды. Корка должна быть выше уровня начинки, чтобы готовый чизкейк не пролился через края. Есть два способа сделать это: пальцами или мерной чашкой.

Шаг 5: подготовить заполнение

Используйте электрический миксер, чтобы взбить размягченный сливочный сыр, муку и сахар (и любые ароматизаторы, если их требует рецепт) на средней скорости, пока смесь не станет легкой и пушистой. На этой стадии особенно важно тщательное смешивание, поэтому перед добавлением жидкостей, таких как яйца и молоко, смесь должна быть гладкой. Как только жидкое тесто истончается, трудно сгладить комочки.

Шаг 6: Медленно добавь молоко

Медленно взбейте молоко в смесь сливочного сыра, используя низкую настройку на вашем миксере.

Шаг 7: Ударная начинка

Используйте более высокую скорость, чтобы взбить начинку, пока она не станет кремовой и гладкой.

Шаг 8: аккуратно добавьте яйца

Используйте лопаточку, чтобы аккуратно перемешать яйца в начинке. В то время как вы хотите немного объема из яиц, вы не хотите перебивать тесто после добавления их. Избыточное перемешивание включает слишком много воздуха в смесь, что может привести к тому, что чизкейк будет слишком сильно пыхтеть во время выпекания, а затем падать и растрескиваться.

Шаг 9: залить в кастрюлю

Медленно вылейте начинку в покрытую коркой кастрюлю. Равномерно распределить начинку с помощью резинового шпателя.

Шаг 10: Установите внутри большую кастрюлю и выпекайте

Положите заполненную форму для выпечки на неглубокую форму для выпечки на случай, если во время выпечки масло вытечет. Выпекать чизкейк в предварительно разогретой духовке согласно указаниям рецепта.

Шаг 11: Проверьте Чизкейк на Доненесс

В минимальное время выпекания, проверьте чизкейк на остроту, осторожно встряхивая сковороду. Если начинка кажется почти установленной (центр слегка покачивается), все готово. 2-дюймовая область вокруг внешнего края должна появиться установленной. (Центр будет укрепляться при охлаждении.) Избегайте чрезмерного выпекания - это может привести к растрескиванию чизкейка. Не проверяйте легкость, тыкая его ножом или зубочисткой - вам нужна гладкая поверхность.

Шаг 12: Прохладный чизкейк

Круто, как указано в рецепте. Большинство рецептов чизкейка требуют охлаждения чизкейка с помощью следующих шагов:

• Охладить чизкейк на сковороде на решетке 15 минут.
• Ослабьте корку со стороны сковороды с помощью шпателя или маленького острого ножа (но пока не снимайте боковые поверхности).

Остудить на решетке еще 30 минут.

Разблокируйте застежку по бокам поддона.

Откройте сковороду как можно шире и осторожно снимите с чизкейка стороны.

Охладите чизкейк полностью на подставке.

Накрыть крышкой и остудить как минимум за 4 часа до подачи на стол.

Совет: обязательно установите таймеры для этих этапов; если вы слишком долго ждете, чтобы ослабить корку с боков сковороды, чизкейк может оторваться от боков сковороды и треснуть.

Шаг 13: нарезать и подавать чизкейк

Чтобы нарезать сырный пирог на чистые ломтики, используйте беззубый нож с тонким лезвием. Перед нарезкой каждого ломтика опустите нож в горячую воду и вытрите его насухо полотенцем.

Совет: Если верх вашего чизкейка треснул, вы всегда можете покрыть его, нанеся тонкий слой подслащенных взбитых сливок на весь охлажденный пирог, прежде чем представить его своим гостям. Украсьте ягодами или шоколадными завитками, если хотите.

Узнайте, как сделать легкие шоколадные завитки

Совет: Чизкейк необходимо хранить в холодильнике для хранения. Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 3 дней. Чтобы заморозить чизкейк, оберните (без гарниров) полиэтиленовую пленку и запечатайте в морозильную сумку, герметичный контейнер или заверните в тяжелую фольгу. Заморозить целый чизкейк на срок до 1 месяца; заморозить кусочки на срок до 2 недель. Чтобы разморозить замороженный чизкейк, слегка ослабьте покрытие. Разморозить в холодильнике (целый чизкейк должен разморозиться в течение 24 часов).

Альтернативный способ испечь чизкейк: в водяной бане

Выпекать чизкейк на водяной бане, чтобы получить кремовый эффект. Поскольку температура воды в сковороде не превышает 212 градусов по Фаренгейту, водяная баня изолирует чизкейк, поэтому он пекает равномерно. Снаружи не готовится быстрее, чем изнутри, поэтому яичный белок не коагулирует, что может привести к растрескиванию чизкейка.

Чтобы испечь чизкейк на водяной бане, приготовьте корочку в соответствии с указаниями. Поместите покрытую коркой пружинную форму на двойной слой фольги 18x12 дюймов. Принесите края фольги и сформируйте вокруг сторон кастрюли, чтобы сформировать водонепроницаемое уплотнение.

Подготовьте начинку. Разлить в подготовленную сковороду. Поместите кастрюлю в жаровню. Налейте достаточное количество кипящей воды в жаровню, чтобы она достигла середины сковороды.

Выпекать в течение 60 минут. Когда готово, края торта слегка покачиваются, когда кастрюля слегка встряхивается. Выключить духовку; оставьте чизкейк в духовке на 60 минут (чизкейк продолжит готовиться в духовке). Осторожно снимите форму с пружинной ванны с водяной бани. Удалить фольгу из кастрюли. Охладите и охладите, как указано.

Наши любимые рецепты чизкейка

Шоколадный чизкейк, кто-нибудь? Независимо от того, какое сочетание вкусов вы желаете, у нас есть рецепт чизкейка, который порадует вашего сладкоежку. Так как вы - профессионал чизкейка, никто и никогда не догадается, что ваш домашний чизкейк не пришел прямо из пекарни.

Чизкейк с шоколадно-арахисовым маслом

Богатые и сливочные рецепты чизкейка

Красный Бархатный Чизкейк

Чизкейк из маскарпоне с компотом из клубники и ревеня

Чизкейк с карамелью и ириской

Легкие рецепты чизкейка без выпечки

Да, вы можете научиться делать чизкейк без выпечки! Все эти рецепты научат вас, как приготовить чизкейк без выпечки, чтобы вы могли наслаждаться этим сочным, декадентским десертом, даже не включив духовку.

Чизкейк без шоколада

Наши лучшие рецепты чизкейков без выпечки

Чизкейк с черникой

Берри Чизкейк Парфе

Шоколадные Чизкейки