Как сделать фо | лучшие дома и сады

По сути, фо - это суп с мясом и лапшой, но если вы когда-нибудь пробовали эту вьетнамскую кухню, вы знаете, что это намного больше. Сердцем и душой блюда является богатый и восстанавливающий бульон фо - долго готовящийся бульон, который обязательно должен начинаться с мяса с костью. Наш рецепт покажет вам, как приготовить бульон из куриных бедер с косточкой, плюс бонус из двух видов грибов для очень пикантного, богатого вкуса. После того, как бульон закончен и идеально приправлен пряностями фо, вы уже в шаге от того, чтобы принести его на стол.

PS: всякий раз, когда мы слышим слова «долго кипят», наша медленная плита приходит на ум! Этот рецепт покажет вам, как приготовить фо с помощью этого прибора. Таким образом, вы теряете весь день, наблюдая за потом.

Шаг 1: собери свои фо ингредиенты

Первый шаг в изучении того, как приготовить фо, - это выяснить, где можно купить ингредиенты, в том числе овощи, свежую зелень, рисовую лапшу, соусы фо и специи фо. К счастью, ингредиенты для этого рецепта обычно можно найти в большинстве супермаркетов; Ищите специальные ингредиенты, такие как рыбный соус и соусы фос, в проходе азиатских продуктов.

Вот что вам нужно для шести порций нашего цыпленка и гриба фо:

• 6 унций свежие грибы шиитаке
• 2 фунта. Куриные бедра с костью, очищенные от кожуры
• 1 32 унции картонный куриный бульон с пониженным содержанием натрия
• 4 стакана воды
• 1 чашка нарезанного лука
• Унция белые грибы сушеные, промытые
• 1 3-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и нарезанный
• 2 ст. Л. рыбный соус
• 1 ст. Л. упакованный коричневый сахар
• 1 ст. Л. семена кориандра, жареные
• 4 зубчика чеснока, нарезанный ломтиками
• 4 целых гвоздики
• 5 унций сушеная рисовая лапша
• Свежие листья кинзы, красный луковый ломтик, тонкие морковные полоски, свежие листья базилика в тайском или итальянском стиле, листья свежей мяты, тонко нарезанный свежий красный перец чили * и / или соусы, такие как срирарча, для подачи
• Дольки лайма (по желанию)

* ПРИМЕЧАНИЕ: перец чили содержит масла, которые могут раздражать кожу и глаза. Носите пластиковые или резиновые перчатки при работе с ними.

Грунтовка соуса фо

Соусы фо, которые обычно подают вместе с дымящимся супом с лапшой, включают следующее:

• Горячий соус чили (приготовленный с молотым перцем чили, уксусом, чесноком, сахаром и солью): Срирача, названный в честь тайского города Си Рача, является одним из самых распространенных фос соусов. Если вам нравится более мягкий соус на основе перца чили, ищите один помеченный «сладкий соус чили». Другой выбор - соус чили-чеснок, который имеет ярко выраженный чесночный вкус в смеси.
• Рыбный соус: готовится из соленой рыбы (например, анчоусов); несколько капель делают долгий путь, чтобы добавить слегка сладкий, солоновато-фанки-рыбный аромат, который любят многие фанаты фо. Другие могут считать это приобретенным вкусом. Считайте это необязательным дополнением к вашему массиву фос-соусов.
• Соус Hoisin: обычно приготовленный из ферментированных соевых бобов и приправленный уксусом, сахаром, чесноком и специями, этот насыщенный, темный китайский соус более пряно-сладкий, чем остро-острый. Это хороший выбор, чтобы добавить в свой набор соусов для тех, кто сидит за вашим столом, кто любит глубокий вкус, но не много тепла.

Шаг 2: Приготовьте специи и ароматизаторы фо

Некоторые ингредиенты и ароматизаторы для вашего бульона требуют немного дополнительных знаний:

• Имбирь: этот пряный корень необходимо очистить перед использованием. К счастью, тонкая кожа легко отрывается, когда вы просто чистите ее ложкой. После очистки используйте острый нож, чтобы нарезать имбирь на тонкие диски.
• Семена кориандра: поджаривание специй фо, таких как кориандр в этом рецепте, помогает придать фо бульону глубокий, интенсивный аромат специй. Поджарьте семена в сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, чтобы они не сгорели. Вы узнаете, что они близки к завершению, когда начнете ощущать их запах коричневого цвета. Смотри внимательно - они могут превратиться из жареного в сгоревшее за считанные секунды!

Грибы шиитаке: стебли грибов шиитаке жесткие и древесные. Хотя они не предназначены для употребления в пищу, они могут придать дополнительный вкус вашему бульону. Отделите стебли от крышек, как указано в следующем шаге. Используйте стебли, чтобы приготовить бульон фо и крышки для готового супа.

Шаг 3: Как приготовить бульон Пхо

Вот как приготовить бульон без проблем:

• Снимите стебли с грибов шиитаке; отложить в сторону. Тонко нарежьте грибы шиитаке. Накройте и охладите колпачки, пока они не понадобятся.

В медленной плите на 5-6 кварт объедините стебли шиитаке и следующие 11 ингредиентов (через гвоздику). Накрыть крышкой и готовить на слабых 7-8 часов или на высоких от 3, 5 до 4 часов.

Удалить курицу из плиты. Процедить смесь бульона через мелкоячеистое сито, выстланное марлей; откажитесь от твердых тел.

СОВЕТ: не поддавайтесь искушению пропустить марлю, которая помогает улавливать даже самые маленькие твердые частицы. Отличный фо бульон не только богат и ароматен, но и должен быть чистым.

• Переложите бульон фо в большую кастрюлю; довести до кипения. Добавьте лапшу и нарезанные колпачки шиитаке.
• Как приготовить лапшу фо : просто приготовьте рисовую лапшу в бульоне фу от 3 до 5 минут или просто до тех пор, пока они не станут мягкими.

Шаг 4: Измельчите курицу

Пока лапша кипит в бульоне фо, удалите курицу из костей; откажитесь от костей. Крупно измельчите курицу, используя две вилки.

Шаг 5: подавать с соусами Пхо и другими захватывающими дополнениями

• Разлейте смесь бульона и лапши фо в мелкие миски. Вершина с грудами курицы.
• Передайте большой поднос с кинзой, измельченным луком, морковью, базиликом, мятой, перцем чили и желаемыми соусами (такими как соус из перца чили, рыбный соус и / или соус из муазина). При желании подавать с дольками лайма и выжать сок на каждую порцию. Делает 6 порций.

Попробуйте много других ароматов и комбинаций с этими рецептами фо.