Красться! новая кулинарная книга 17-е издание | лучшие дома и сады

Скорее всего, одна из этих культовых кулинарных книг сейчас стоит на вашей кухонной полке. Отодвиньте это старое издание, чтобы освободить место, потому что эта кулинарная книга только что изменилась. Наше 17-е издание выглядит и готовит не так, как его предшественники. Есть больше рецептов того, как мы готовим сегодня - подумайте о глобальных вкусах и свежих ингредиентах - больше фотографий, чтобы вдохновлять и преподавать, а также столько ответов на ваши вопросы о кулинарии, сколько мы могли бы уместить в 700 страниц. Вот вкус того, что внутри.

Проникнуть внутрь страниц

Открыв страницы этого 17-го издания, вы почувствуете, что вошли в нашу тестовую кухню. Каждая страница заполнена с практическими фотографиями и полезным руководством.

Что нового в 2018 году

17-е издание может выглядеть современно, но наше обещание остается: у вас будет такой же успех на вашей кухне, как и у нас.

Больше видеть: Впервые на каждом рецепте есть фото. Мы добавили больше пошаговых фотографий и идентификаторов ингредиентов.
Оглавление: Рецепты разделены на четыре части: ежедневная кулинария, сборы, выпечка и консервирование.
Текущие Рецепты: Есть больше того, что мы едим сегодня: обеды на сковороде, зерновые миски и вегетарианские блюда.
До свидания, Бинджер с тремя кольцами: Этот твердый переплет лежит в открытом положении и аккуратно складывается с другими кулинарными книгами.

Пироги безе: обучающий момент

Даже классика, как безе, для обзора. Если мы можем сделать хитрый рецепт проще, мы делаем. Эта «новая» меренга, приготовленная из кукурузного крахмала, практически надежна.

Новый и улучшенный рецепт безе для пирога

4 яйца
½ стакана воды
2 ч. Л. кукурузный крахмал
1 ч. Л. ваниль
½ чайной ложки винный камень
½ чашки сахара

1. Отдельные яйца; отложите желтки для заполнения пирога. Положите яичные белки в чистую стеклянную или медную миску; дать постоять до комнатной температуры. СЕКРЕТ Холодные яйца отделяются более чисто, потому что желтки тверже и с меньшей вероятностью сломаются. Белки комнатной температуры менее вязкие, поэтому они быстрее превращаются в пену. Сначала отделитесь, затем дайте постоять, чтобы достичь комнатной температуры.

2. В мерной жидкости на 1 стакан смешайте воду и кукурузный крахмал. Микроволновая печь от 45 до 60 секунд или до кипения, помешивая один раз. Отложить в сторону. СЕКРЕТ Кукурузный крахмал стабилизирует безе, помогает предотвратить усадку, снижает вероятность образования бусин - золотых капелек жидкости на поверхности - и обеспечивает более гладкие края среза.

3. Добавить ваниль и тартар в яичные белки. Взбить миксером в среднем 1 минуту или до образования мягких пиков (кончики вьются). Добавить сахар 1 ст. в то время, бьется на высоте. Постепенно взбить в теплой смеси кукурузного крахмала до получения жестких, глянцевых пиков (кончики стоят прямо). СЕКРЕТ Крем зубного камня - это кислота, которая помогает яичным белкам расширяться и удерживать структуру пены.

Полезные уроки во всем

Останови плач безе

Жидкость, образующаяся между безе и начинкой после охлаждения, является одним из главных камней преткновения в создании успешного пирога безе. Наша тестовая кухня решила это в три этапа.

Сделайте безе перед приготовлением начинки для пирога. Наш обновленный рецепт безе содержит кукурузный крахмал для стабильности, поэтому он не потеряет свой объем во время приготовления.

Распределите безе на ГОРЯЧЕЙ начинке. Это нагревает (и герметизирует) нижнюю часть меренги, поэтому она готовится так же тщательно, как и верхняя часть, которая подвергается воздействию прямого тепла из духовки.

Готовьте безе до 160 ° F. Когда безе полностью приготовлено, его пенистая структура устанавливается. При недостаточной варке яичные белки просачиваются из структуры пены.

Яичные белки являются ключевыми

Взбивание яичного белка до нужной стадии - секрет высокой пушистой безе.

Мягкий пик: на этом этапе взбитые яичные белки скручиваются и проскальзывают в чашу, когда она наклонена. Добавление сахара на стадии мягкого пика является ключом к получению объемного безе. (Добавление сахара слишком поздно ослабляет пену.) Постепенно добавляйте сахар, чтобы он полностью растворился.

Жесткий пик: после добавления всего сахара и кукурузного крахмала взбивайте, пока кончики белых не станут прямыми. В этот момент меренга достигла своего полного объема. Он должен быть глянцевым и гладким.

Положите безе в наш неотразимый рецепт пирога безе из карамели.

Cookie для всех

Если на вашем радаре нет угощений без глютена, мы бы хотели обратить внимание на это маленькое открытие. В нашем поиске самого простого рецепта печенья мы также создали самое разделяемое печенье из трех ингредиентов.

Печенье с арахисовым маслом без глютена

Разогреть духовку до 375 ° F. Смазать листы печенья или линию пергаментом. В миске смешайте 1 яйцо и 1 стакан каждого арахисового масла и сахара. Опустите округлые чайные ложки на подготовленные противни. (Если необходимо, обсыпайте сахаром перед тем, как уронить.) Разровнять вилкой. Выпекать от 10 до 13 минут или до посадки в центрах. Прикольно на проволочных стойках. Делает 32 печенья.