Типы оливок | лучшие дома и сады

Когда-то давным-давно оливки, доступные в супермаркетах США, были черными или оливковыми. Мой, как времена изменились! В наши дни вы можете найти все виды оливок с различными цветами, вкусами и текстурами. Ниже мы расскажем вам о некоторых из наших любимых сортов оливок и о прекрасных способах их использования.

Сначала несколько указателей:

При приготовлении пищи, как правило, вам нужно налить как зеленые, так и черные оливки, прежде чем добавлять их в рецепт. Чтобы сделать это, раздавите длинную сторону оливки пяткой вашей руки, затем просто вытащите яму.

Вы можете купить готовые оливки. Тем не менее, питтинг приводит к тому, что большая часть оливкового мяса подвергается воздействию рассола. Это может изменить вкус или сделать их мягче, чем вы хотели бы.

Самые популярные виды оливок

Это некоторые из наиболее распространенных видов оливок, которые вы, скорее всего, найдете в проходе супермаркета. В специализированных магазинах и супермаркетах с широким ассортиментом товаров также можно продавать различные сорта оливок в оливковых барах самообслуживания в гастрономическом и сырном отделах. Каждый вид оливок идеально подходит для добавления в колбасные изделия.

На фото по часовой стрелке сверху слева:

Kalamata: эти соленые, зеленовато-черные оливки имеют острый, продолжительный вкус. Родом из Греции, они рабочая лошадка в кулинарии. Попробуйте их в рецептах, таких как салаты, макароны, рагу и оливковая тапенада.
Тасос: также из Греции, эти маслины с морщинистой соленой солью предлагают несколько мягкий, древесный аромат. Попробуйте подавать их, посыпанные оливковым маслом и посыпанные свежим или измельченным сушеным орегано.
Arbequina: эти слегка сгоревшие маслины с рассолом, родом из Испании. Их цвета выходят за рамки обычного оливково-зеленого цвета; на самом деле, вы можете найти их в оттенках от розовато-коричневого до жженого апельсина, что делает их ярким дополнением к смеси оливок для закусок.
Nyon: знатоки оливок ценят эти нежные, слегка горькие, слегка сморщенные черные оливки, которые выращивают в городе Ньонс и его окрестностях. Хотя их может быть трудно найти - и немного дорого - их сочная, мягкая мякоть и слегка сладкий и фруктовый вкус делают их достойными охоты.
Niçoise: Хотя эти французские черные оливки имеют мини-размеры, они обладают сильным вкусом. Сочные, но не маслянистые, фавориты юга Франции являются фаворитом в провансальской кулинарии. Попробуйте их в Salad Niçoise или в Pissaladiere, знаменитом луково-оливковом пироге региона.
Пихолин: Этот французский драгоценный камень является самой типичной оливково-зеленой оливкой! Это солено-соленый, слегка цитрусовый вкус и хрустящая текстура. Попробуйте их в оливковом рецепте тапенад, который включает смесь зеленых и черных оливок.
Cerignola: Как только вы попробуете эти большие зеленые соленые итальянские оливки, вы внезапно вспомните, что да - оливки - это фрукт! Их мягкий лимонный и яблочный вкус делает их отличным контрастом с более острыми зелеными и черными оливками на вашем подносе. Когда дело доходит до оливкового тапенада, дайте им пропуск - их невероятно трудно бросить.

Посмотрите, как приготовить оливки в этом рецепте с чесноком и травами.

Alphonso и La Catalane сорта оливок

Еще больше оливковых сортов

Вот больше вариантов и стилей зеленых и черных оливок, которые мы любим. Любое и все сделают увлекательные дополнения к подносу закуски.

Альфонсо: Чили отправляет эти ароматные пурпурно-черные оливки в наш путь. Они вылечены соляным раствором, а затем вылечены в красном вине. С их мясной мякотью и приятным горьким и кислым вкусом они будут выделяться на оливковом подносе.

La Catalan: французское название не относится к сорту оливок, а скорее к вкусу зеленых оливок « по-каталонски » - в стиле каталонского повара. Родом из французского региона Руссильон, оливки получают аромат маринада с карри, сельдереем и перцем. Подайте их вместе с французскими или испанскими сырами из овечьего молока для неотразимой закуски.

Марокканские сухие и итальянские сухие сорта оливок

Марокканские маслины сухого или соленого отверждения : эти блестящие маслины черного цвета высыхают в соли (а не в рассоле) - процесс, известный как сухое или соленое отверждение. Их мясо влажное и мясистое, а у них соленый, дымный вкус. Наслаждайтесь ими самостоятельно или маринованными в смеси оливкового масла, чеснока и лимона.

Итальянские оливки сухого или соленого отверждения : Как и марокканские производители, итальянские производители оливок иногда тоже сушат оливки. Они часто упакованы в сухом виде, а не в рассоле. Наслаждайтесь ими сами или попробуйте мариновать их с оливковым маслом, чесноком и итальянскими приправами.

Оливки Gaeta: Это маленькие, зеленовато-коричневые, морщинистые оливки из Италии, которые можно отверждать солью или рассолом. У них нежная мякоть, очень соленая и слегка кислая.

Сорт фаршированных оливок

Фаршированные оливки: для производства фаршированных оливок часто используются крупные мягкие зеленые оливки, такие как сорта Queen и Sevillano. Оливки, фаршированные пимьенто, являются классическими, но в наши дни вы можете найти эти виды оливок, наполненных другими деликатесами, такими как миндаль, чеснок, анчоусы или голубой сыр. Они - типичная маслина мартини; нам также нравится использовать наполненные пиментом версии в рецептах зеленой оливковой тапенад, так как поразительный красный пименто предлагает дополнительные пятна цвета к распространению.

Оливковая тапенада

Одно из наших любимых применений для оливок - оливковая тапенада. В то время как некоторые рецепты призывают к черным оливкам, а другие - к зеленым, этот рецепт призывает к большему разнообразию вкусов.

1-1 / 2 чашки оливки без косточек
1-1 / 2 чашки оливок Каламата без косточек
1/2 чашки маслин без косточек
1/3 стакана оливкового масла
2 ст. Л. каперсы, осушенные
2 ст. Л. бальзамический уксус
1 ст. Л. Дижонская горчица
2 филе анчоуса (по желанию)
2 зубчика чеснока, рубленый
1 ст. Л. свежий базилик, тимьян, орегано, петрушка и / или розмарин

В блендере или кухонном комбайне смешайте зеленые оливки, оливки Каламата, черные оливки, масло, каперсы, уксус, горчицу, анчоусы (при желании) и чеснок. Накрыть крышкой и смешать или обработать до мелкой нарезки, останавливая при необходимости поцарапать стороны. Добавьте свежую траву (и).

Разложите оливковую тапенаду по 4 унции, банки для консервирования, герметичные контейнеры для хранения или морозильные контейнеры, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Печать и этикетка. Хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить до 3 месяцев. Делает 3 чашки.