Беарнский соус | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• ½ чашки масла
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка свежего эстрагона или 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона, измельченного
• Fresh чайной ложки свежевыжатого кервеля или щепотки сушеного кервеля, измельченного
• Pepper чайной ложки белого перца
• 4 взбитых желтка
• 1 столовая ложка воды

Направления

• Шаг 1

  Нарезать сливочное масло на треть; довести его до комнатной температуры. В маленькой кастрюле смешайте уксус, зеленый лук, эстрагон, кервель и перец. Довести до кипения; варить, накрыв крышкой, на высокой температуре в течение 2 минут или до тех пор, пока не уменьшится примерно наполовину.

• Шаг 2

  В верхней части пароварки смешайте смесь уксуса, яичных желтков и воды. Добавьте кусок масла. Поставьте на кипящую воду (верхняя кастрюля не должна касаться воды). Готовьте, быстро помешивая венчиком, пока масло не растает и соус не загустеет. Добавить оставшееся масло, по одному кусочку, постоянно помешивая, пока не растает. Продолжайте готовить и помешивайте, пока соус не загустеет (еще 1-2 минуты). Сразу снимите кастрюлю с огня. Если соус слишком густой или сгустится, немедленно взбейте 1-2 столовые ложки горячей воды. Подавать с говядиной, свининой или птицей. Делает 3/4 чашки соуса (двенадцать порций по 1 столовой ложке).

Сведения о питательных веществах

На порцию: 88 калорий, (5 г насыщенного жира, 92 мг холестерина, 92 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г белка.